RAW营业剩2个月！这3家精致餐厅即将熄灯「想吃快订位」

▲RAW将于12月31日熄灯。（图／赫士盟提供)

记者黄士原／台北报导

有台东最难订餐厅之称的「Sinasera 24」，日前宣布明年1月31日结束营业，让许多粉丝相当不舍。除了这家之外，江振诚创立的RAW、寿司之神嫡传弟子在台北开设的鮨增田，也将分别在12月底及明年1月歇业，还想品尝这3家精致餐厅料理的民众，要把握最后机会。

▲Sinasera 24明年1／31熄灯。（图／取自Sinasera 24脸书）

Sinasera 24

有台东最难订餐厅之称的「Sinasera 24」，今年开业满7年，但业者日前却宣布，明年1月31日结束营业。消息传出后，粉丝不舍地说「我最爱的餐厅，太可惜了」、「惋惜，但更多祝福」。

2017年开幕的Sinasera 24，是长滨高人气的法式餐厅，也有台东最难订餐厅的称号。主厨杨柏伟在这里服役期间，接触到许多特殊的天然野菜及新鲜鱼种，退伍后远赴法国餐厅工作，先后在普罗旺斯米其林一星餐厅La Bonne Etape以马赛米其林三星餐厅Le Petit Nice -Gérald Passedat服务，之后受画日风尚会馆业主邀请，回到长滨开设Sinasera 24法式餐厅，他说，回来台湾最主要的原因是与老板的理念相同。

▲Sinasera 24餐厅经典菜色「鬼头刀、飞鱼」。（资料照／记者黄士原摄）

熄灯前，Sinasera 24也借由最后一份菜单盛赞冬季的花东物产，同时提到「只要时节恒常、土地还在、职人与农友们还在，Sinasera 24 的结束就不是终点，而是下一段旅程的开始」。

▲「鮨增田台北」明年1月熄灯。（图／文华精品提供）

鮨增田台北

位于文华精品的「鮨增田台北」，是寿司之神得意门生增田励，2019年来台开设的餐厅，在即将届满5周年之际，业者却在脸书粉专宣布，由于主厨合约即将结束及公司营运调整，将于明年1月停止营业。

东京名店「鮨增田（鮨ます田）」创办人兼主厨增田励，曾在「数寄屋桥次郎」工作9年，是寿司之神小野二郎的得意门生，2015年首度拿到米其林一星，2017年夺得二星。

▲为了能原汁原味重现东京本店的味道，台北店使用的食材几乎从日本空运来台。上图为鲔鱼中腹。（图／记者黄士原摄）

增田励2019年受邀来台开设台北店，为了能全心投注，竟先把鮨增田东京本店结束营业，副主厨小杉秀树及厨师团队全都移师台北，并由小杉秀树担任台北驻店主厨。隔年开始，就一直被《米其林指南》选为餐盘餐厅（2020-2021）及入选餐厅（2022-2024）。

为了能原汁原味重现东京本店的味道，台北店使用的食材几乎从日本空运来台，而且不会为了配合台湾人口味而有所调整。使用的醋饭，则是混合2至3款的日本米以及2种醋，每天必须依照季节、天气变化与米的品质，去做米种和比例的调整，并在制作过程中细细斟酌水量，以及米饭炊煮后的膨度。

▲RAW每年更换近6次菜单，10年间已创作超过上千道料理。上图为青森周菜色─「鲑」，使用青森县大畑町所养殖的津轻海峡鲑鱼。（图／记者黄士原摄）

RAW

今年是RAW创立10周年，全球百大名厨江振诚却在国际记者会丢出震撼弹，宣布12月31日将是餐厅的最后一天营业日，他也会从餐厅的第一线退到幕后，未来「RAW」不是一家餐厅，而是培育及孵化亚洲顶尖厨师的厨艺学院，目标是每年培养10到20位米其林主厨。

RAW每年更换近6次菜单，10年间已创作超过上千道料理，几乎没有重复的菜色，服务了近30万人次，被誉为「台湾最难订的餐厅」。

自米其林指南登台以来，RAW已经连续7年获得星级肯定，除了第1年是一星之外，2019年起持续保持着二星餐厅好成绩，今年虽然再度夺得二星，但在12月31日熄灯后，明年的指南里就看不到RAW了。