台湾最难订的餐厅　RAW明年将推出新的订位系统

▲RAW明年将推出新的订位系统。(图／黄士原摄)记者黄士原／台北报导

有台湾最难订餐厅之称的RAW届满两周年了！依照过去惯例，主厨江振诚率领新加坡餐厅Restaurant ANDRE团队与RAW团队合体推出为期二天的回家餐会，对于RAW进行第3年，江振诚有很多事要做，首先，为了让消费者有更好的用餐体验，RAW新的订位系统将带明年初上线。

「好难订啊！」相信过去曾经试着抢订RAW餐厅的人都有这种感想，就连江振诚获颁十大青年与总统及行政院长见面时，都被问及RAW订位事情。江振诚说，RAW进入第3年之后，希望能有更好的用餐体验，第一个就是从订位开始，新的订位系统已经进入最后的测试，明年过完农历年之后，就会有一个比较好用的订位系统，让大家可以顺利一点订到RAW并且来到这里用餐。▲为了落实台湾味，江振诚想集结各方方量建构一套台湾食材系统或者是食材辞典。(图／黄士原摄)

RAW进行第3年要做的第2件事就是「水」，江振诚说，RAW是台湾第一家引进Nordaq FRESH的餐厅（Nordaq FRESH是透过独家过滤系统，能够有效过泸水中的杂质与异味，但却能保存自然盐份及矿物质），就是用这套新鲜水系统取代瓶装水，这是全球趋势，很多高级餐厅、米其林餐厅都开始使用这套系统。江振诚提到，瓶装水售价中的75%都是用来付运费、保装费，希望不要对环境造成影响，也不要有浪费的事情发生。

台湾味，一直是江振诚开设RAW餐厅所围绕的主题，第1年RAW用24节气的在地物产重新定义台湾味，第2年透跨界合作，把国际潮流带进台湾，同时也让国际更认识台湾味，江振诚也说，第2年的RAW让台湾味更成熟。接下来呢？江振诚有一个更大的计划，就是落实台湾味，江振诚说，他想集结各方方量建构一套台湾食材系统或者是食材辞典，把台湾24节气、从南到北、高山至海洋各种食材纳入，让大家可以吃到什么时候该吃什么，然后再分享给台湾所有厨师，让他们有思考的方向。江振诚说，这是他的功课，预计2017年底发表。