米其林名店「鮨增田台北」明年1月熄灯　业者脸书亲曝原因

▲「鮨增田台北」明年1月熄灯。（图／文华精品提供）

记者黄士原／台北报导

位于文华精品的「鮨增田台北」，是寿司之神得意门生2019年来台开设的餐厅，在即将届满5周年之际，业者却在脸书粉专宣布，由于主厨合约即将结束及公司营运调整，将于明年1月停止营业。

东京名店「鮨增田（鮨ます田）」创办人兼主厨增田励，曾在「数寄屋桥次郎」工作9年，是寿司之神小野二郎的得意门生，2015年首度拿到米其林一星，2017年夺得二星。

▲「鮨增田台北」驻店主厨小杉秀树。（图／文华精品提供）

增田励2019年受邀来台开设台北店，为了能全心投注，竟先把鮨增田东京本店结束营业，副主厨小杉秀树及厨师团队全都移师台北，并由小杉秀树担任台北驻店主厨。隔年开始，就一直被《米其林指南》选为餐盘餐厅（2020-2021）及入选餐厅（2022-2024）。

▲为了能原汁原味重现东京本店的味道，台北店使用的食材几乎从日本空运来台。上图为鲔鱼中腹。（图／记者黄士原摄）

为了能原汁原味重现东京本店的味道，台北店使用的食材几乎从日本空运来台，而且不会为了配合台湾人口味而有所调整。使用的醋饭，则是混合2至3款的日本米以及2种醋，每天必须依照季节、天气变化与米的品质，去做米种和比例的调整，并在制作过程中细细斟酌水量，以及米饭炊煮后的膨度。

▲「鮨增田台北」歇业公告。（图／取自鮨增田Sushi Masuda Taipei脸书）

鮨增田台北开幕隔年就遇到新冠肺炎重创餐饮市场，好不容易撑过疫情，客人慢慢回流，业者今晚却在脸书公布，由于主厨的合约即将结束，以及公司营运政策调整，餐厅将于明年1月起停止营业。

▲小蒙牛顶级麻辣养生锅西门店10／20熄灯。（图／业者提供）

另外，小蒙牛顶级麻辣养生锅西门店因租约到期，只营业到10月20日，由于这是品牌在台北市最后一家分店，以后台北人想吃就要跑到新北的林口店。

小蒙牛顶级麻辣养生锅主打吃到饱，肉品、海鲜、时蔬、火锅料、甜点饮料、当季水果、哈根达斯等，都能无限享用，锅底则是源自蒙古药膳火锅，共有6款口味，可任选2种组成鸳鸯锅。2021年疫情期间，曾推出「凭疫苗预约登记画面内用打折」活动，备受网友热议，当年还入选网路声量前7大火锅品牌。