巴黎厅1930推春漾芦笋宴 12道菜4千元吃得到
每年的4到6月间是白芦笋的季节，亚都丽致大饭店巴黎厅1930由法籍主厨克莱门•培睿霖(Clement Pellerin)分析各地芦笋风味及口感特色，选用来自荷兰空运及台湾南投的白、绿芦笋，即日起至6月15日推出「春漾芦笋宴」 (3,800+10%)，融汇匠心独具的精巧创意，从调酒、前菜至甜点，总共12道。克莱门主厨延续去年芦笋套餐概念，今年尝试以更多元、全面手法，包括风味萃取、凝结、腌渍...等，解构芦笋的无限可能，也让每位宾客能有前所未有体验。从调酒的芦笋粉红香槟开始，清甜澄澈的白芦笋汁，花费三天时间完整萃取薰衣草自然香气，搭配法国苦艾酒所带有的独特茴香气息，最后再运用碳酸诠释香槟的气泡口感。
而四道前菜即依据料理希望呈现的不同概念，分别选用绿、白芦笋入菜，其中柑橘芦笋茴香沙拉，特别强调可一次品尝白芦笋前端、中段及尾段的风味变化，由鲜嫩细致转变成清脆多汁，最后略带苦涩的季节之味，搭配上冻结九层塔蛋白霜、葡萄柚果肉佐金桔酱汁，橘红色的鲑鱼卵饱满水润，巧搭茴香的独特香气，带出口中咸香气味。