气炸锅可把油炸物变健康？使用前该知道的事
气炸锅可把油炸物变健康？使用前该知道的事。(示意图／达志影像shutterstock提供)
气炸锅操作模式简易，厂商主打只要放入食材，几秒钟就能品尝到少油又健康的酥炸口感，成功掳获家庭主妇的心，似乎「只要有气炸锅，人人都可以是厨神」。气炸锅相关讨论在各大论坛疯狂洗版，许多Youtuber也搭上热潮连发开箱影片，但气炸锅真的这么好吗？在添购前，有些事情你应该知道。
《国际食品研究杂志》曾发表一项研究，用气炸锅烹饪的薯条，对比油炸过的薯条，油分和水分吸收较少，但这不一定意味着健康。荣新诊所李婉萍营养师提醒，很多人会拿气炸锅炸薯条、鸡块，虽然额外添加的油不多，但油炸品本身就含有高卡路里、高脂肪、高热量，适量摄取还是很重要。
油炸食物不仅容易造成身体负担，还可能产生有害物质丙烯醯胺。丙烯酰胺通常会在油炸、烘焙、烧烤、烤烘和烤焗等超过摄氏120度的高温处理食品过程中产生，特别是淀粉类食品，更别提气炸锅已高达摄氏180度。李婉萍营养师建议，若吃了炸物，可以多吃含植化素的蔬果帮助人体抗氧化，例如：青菜、富含维他命C的橘子、柳丁、奇异果、芭乐或苦瓜，以便降低发炎反应。
●气炸锅不用油，怎么炸？
不少业者常以「比油炸更健康」作为气炸锅的卖点，因为使用的油量较少，透过高温热对流，不但保持食物酥脆的外皮，还保留软嫩多汁的口感。虽然名为「气炸锅」，事实上比较像「小型烤箱」，先将机器里面的隐藏灯管加热，使锅内温度急速上升，再透过风扇移动热空气，产生360度循环热对流。
气炸锅的空间比一般烤箱小，使得空气能更快速移动；加上炸篮底部的孔洞，让食物全方位均匀受热，进而加快烹饪过程。气炸锅之所以能做出少油的料理，是因在高温的压力下，用烘烤方式可将食物表面的水分快速蒸发，形成酥脆的外皮，产生类似油炸的效果。若食材本身含有油脂，便能溶出多余脂肪，减少摄取过多热量，炸篮下方的容器会收集这些油。
●使用气炸锅烹调可能的优点
1、油炸食品变得较健康
鸡块、洋葱圈、鸡翅、薯条等冷冻食品，不用大量食用油去油炸，便可做出低脂油炸食物，可减少摄入卡路里，吃得更健康。
2、快速便捷
气炸锅烹饪的速度和便利性与传统烤箱不同，不用等油温升起，只需几分钟即可升至数百度。气炸锅里的空气热对流不断循环，能迅速将食物煮熟，还能均匀加热每一面，不需要翻炒。
气炸锅机身轻小，在厨房不会占太多空间，煎炸、烘焙、烤炸功能一应俱全。封闭式烹煮方式，不会产生油烟问题，也不会造成大量剩余的油，远比油炸来得安全。
●４招正确使用气炸锅
1.请勿放太多食物
虽然气炸锅能快速煮熟食物，但请避免装满整个炸篮。由于气炸锅需透过热对流加热，所以，食材彼此间需腾出空间，让空气顺畅循环。而且启动前，确保食品表面干燥，会更快让食物褐变。
2.频繁地清洁气炸锅
气炸锅使用寿命与操作习惯和清洁有关，请勿直接在锅内喷油在食材上，会使油脂残留在锅壁，使用完后一定要彻底清洁，除去油脂和食物残渣，避免油污积聚。建议在料理过程中，可将一片吐司放在气炸锅底部，方便收集多余油脂。
3.烹饪前预热气炸锅
为了使烹饪达到最佳效果，使用气炸锅前，请先预热2～3分钟，再将食物放入锅内，这样做可节省时间，使食物在正确的温度下均匀受热。
4.如何挑选气炸锅？
市售气炸锅容量从1L-6L都有，可对照家庭人数和食材大小去挑选。除了价钱和功能性以外，还需要注意产品包装是否有标示规格型号、商品安全标章和维修保证卡。
本文作者:苏盈华
咨询：李婉萍（荣新诊所营养师）
(本文摘自《大家健康杂志》2021年3、4月号 第393期)
《大家健康杂志》2021年3、4月号 第393期