锅具表面受损应避免继续使用！你该知的不沾锅4大须知

▲市售锅具种类众多，民众应谨慎挑选、安全使用。（图／东森新闻，示意图）记者李佳蓉／综合报

根据「维基百科」资料，不沾锅为内层涂有一层聚四氟乙烯（PTFE）的不沾涂料，俗称「铁氟龙」（Teflon），其化学性质为耐腐蚀性、耐高低温（可适用温度-190~260℃ ），长期暴露于大气中，表面及性能保持不变，也由于摩擦系数极低，所以可作润滑作用之余，亦成为不沾锅的理想涂料。

但大受婆妈喜爱的不沾锅真的安全吗？根据「台大医院健康电子报」第77期文章刊载，2005 年美国环境保护署发现不沾锅涂层内含有全氟辛酸（PFOA），于高温烹煮时，涂层即可能溶出全氟辛酸，可能导致肿瘤、伤害肝脏及影响人体内分泌系统，被列为极可能致癌物质。

为了避免不沾锅涂层因刮伤、磨损而释放出有毒物质，根据台大医院健康电子报整理出以下4项重要须知：1.尽可能使用非金属厨具，例如塑料或木质厨具。2.勿以不沾锅烹煮带壳海鲜或附有硬骨头之食材。3.使用时只需用中至小火，不建议长时间高温烹煮食物，更不可在无油无水之状态下空烧，不仅会损坏锅具，更可能将有害人体之物质吃下肚。4.一但发现锅具表面损伤，应避免继续使用。

资料来源：台大医院健康电子报