铁氟龙流感非「流感」　使用不沾锅如何避害？一次看

▲吸入不沾锅涂层在空烧烧焦后产生的熏烟，造成类似流感的症状，近日在网路备受讨论。（示意图／免费图库Pixabay）

文／中央社

近日「铁氟龙流感」在网路受讨论，然而它其实不是流感，而是吸入不沾锅涂层在空烧烧焦后产生的熏烟，造成类似流感的症状。铁氟龙健康风险有哪些、该如何避免，中央社带你一次看。

问：「铁氟龙」是什么？

答：根据卫生福利部食品药物管理署资料，不沾锅锅内涂有层聚四氟乙烯（PTFE）的涂料，俗称「铁氟龙（Teflon）」，具有耐高低温（-190℃~260℃）、抗腐蚀等性能。因使用此涂料后，可于烹调时使用油量较少、且食物不易沾黏附着，让锅具较易清洗。

问：何谓「铁氟龙流感」？

答：台北荣民总医院职业医学及临床毒物部主任杨振昌澄清，这并不是一种流感，反而跟流感一点关系都没有，也不会造成传染，用流感称呼，恐造成误解。

杨振昌解释，当聚合物遇到高温，变成熏烟、烟雾状，吸入后会造成发烧、头痛、肌肉酸痛、倦怠，甚至肺炎等与流感相似的症状，医学上称为「聚合物熏烟热」。除了聚合物在高温下会产生此情况，金属也会造成「金属熏烟热」，多为职业暴露造成。

问：怎样的情况会造成聚合物熏烟热？

答：杨振昌说明，铁氟龙涂料须加热到约300℃甚至更高，才会产生烟雾、造成危害；意即只有在锅子干烧、烧到焦的情况下，才会发生，正常使用状况下，不太可能发生。

问：使用铁氟龙不沾锅，还有什么风险吗？

答：食药署指出，过去「铁氟龙」涂层中含「全氟辛酸（PFOA）」，其在加热至327℃时，溶出机率增加；因其可能造成肝脏损伤、影响内分泌系统，被国际癌症研究机构（IARC）定位为2B级致癌物，因此铁氟龙才会被认为具有毒性。

不过根据环境部化学管理署网站资讯，现今PFOA在国内已是列管毒性化学物质，制造「铁氟龙」的业者也已经在2015年起宣布停止使用。

问：如何安全使用不沾锅？

答：杨振昌指出，铁氟龙锅具上的PFOA，会在涂层被破坏的情况下释出，因此若锅具上已有刮痕，切勿继续使用。

食药署也提醒，使用不沾锅有3大要点。第1，避免高温空烧，否则过度高温恐破坏不沾锅涂层；第2，避免刮伤锅面，不建议使用金属类锅铲，也应尽量避免用钢刷清洁，并尽量不要烹煮有硬壳、硬骨的食材；第3，锅面损伤应汰换，若使用时已开始有沾黏的状况，或是涂层已有明显刮伤或凹损，即可汰换不沾锅。