使用不沾锅 应避免破坏表面涂层
使用不沾锅具，要避免破坏表面涂层，以免致癌物溶出！根据媒体报导若使用不沾锅烹煮时，搭配调味料，如番茄酱、醋、酱油等，恐导致溶出致癌物质全氟辛酸（PFOA），影响人体健康一事，食品药物管理局提醒，民众使用不沾涂层锅具时，应避免破坏不沾涂层结构，并依标示性质及清洁方式，包括适用炉具、锅铲材质、清洁剂特性等。
▲使用不沾锅具 应避免破坏表面涂层(图／健康医疗网提供)
食管局科技中心简任技正钟月容说，PFOA具有良好的防油、防水特性，经常使用于工业及各种商品，而不沾锅涂层在合成时，可能使用PFOA作为加工助剂。
根据最新一期药品药物分析期刊(JournalofFoodandDrugAnalysis)研究指出，99及100年度食品器具包装不沾锅涂层使用PFOA溶出情形调查及健康风险评估的试验成果。
在99年抽验市售不沾锅涂层锅具、披萨盒及微波爆米花包装袋等防油纸，进行常温甲醇迁移试验，结果显示，15件不沾锅涂层锅具中有8件未检出，检出迁移浓度最高者为0.021ng/cm2，远低于建议管制值0.25ng/cm2；15件食品包装防油纸中有6件未检出，检出迁移浓度最高者为0.99ng/cm2，虽低于美国环保署于2009年14件调查结果（ND~92.8ng/cm2），但仍有3件超出建议管制值0.5ng/cm2，其中2件未标示产地，另1件产地则标示为台湾。
100年针对不同调理条件对PFOA迁移效果影响，结果显示，在各种调理条件下，15件不沾锅涂层锅具及食品包装防油纸中检出PFOA迁移浓度分布分别为ND~0.012ng/cm2及0.003~0.092ng/cm2。若将调理温度由摄氏125度提高至180度迁移试验，结果显示，温度并不是影响PFOA迁移的主要因子，而加入调味料于高温油调理条件，会比高温油不加调味料溶出较高浓度PFOA。
另外，比较食用盐、酱油、醋、糖及番茄酱5种调味料对高温油PFOA迁移溶出效果，结果显示，在不沾锅涂层中糖较盐对高温油中PFOA有较大的溶出效果；在防油纸袋，则醋较酱油、番茄酱及食用盐对高温油中PFOA溶出有较大的影响。
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