不沾锅涂料「有毒」？　食药署：人体致癌性尚未证实

▲不沾锅涂料「有毒」？食药署：人体致癌性尚未证实。（图／示意图／东森新闻）

记者严云岑／台北报导

近日有传言指出，不沾锅涂料含有有毒物质，吃了会伤害身体，造成民众人心惶惶。食药署今（11）日表示，不沾锅的国内涂料聚四氟乙烯（PTFE），在加热到327℃时易溶出全氟辛酸（PFOA），由于其可能造成肝脏损伤与影响内分泌系统，已被国际癌症机构列为第2A类可能致癌物质，但尚未证实对人体有致癌性。

不沾锅锅内涂有一层聚四氟乙烯（PTFE）的涂料，俗称「铁氟龙（Teflon）」，具有耐高低温（-190~260℃）、耐蚀性、抗酸抗碱等性能。此不沾涂料之特点为烹调时使用油量较少且食物不易沾黏附着，锅具较易清洗。惟涂料中含有全氟辛酸（PFOA），此物质加热至327℃时，溶出机率增加。

根据研究，全氟辛酸（PFOA）可能造成肝脏损伤、影响内分泌系统，目前已被国际癌症研究机构（IARC）列为第2A类可能致癌物质，虽对试验动物具致癌性，但尚未证实对人体有致癌性。

▲食药署建议民众选用不沾锅时，应注意标示内容，如果锅面出现刮伤、裂痕时，应立即更换。（图／示意图／东森新闻）

此外，食药署还提到，与食品或食品添加物直接接触之食品器具容器及包装，都应该要符合「食品安全卫生管理法」及「食品器具容器包装卫生标准」的规定，不得有不良变色、异臭、异味、污染。一般而言，检验出危害物质的含量极低。业者产制各类食品容器具或包装时，应确保产品符合「食品器具容器包装卫生标准」，并应明确标示产品资讯。

最后，食药署提醒，民众购买食品容器具或包装时，应注意产品标示内容，依所标示材质之特性正确使用。如果不沾锅表面出现刮伤、受损、甚至裂痕等情形，应更换新品。

使用不沾锅时，则建议避免过度用力使用锅具铲刮表面及烹调带硬壳海鲜或带坚硬骨头的食材，也须避免长时间高温烹煮、甚至在无油无水状态下空烧锅具，使用后亦建议避免过度用力以钢刷刷洗，减少因刮伤、磨损、异常高温而增加食品容器具之溶出风险。一旦发现锅面刮伤或损伤，就应避免使用并更换。