不沾锅用错等于吸毒！　食药署曝安心使用「4大要点」

▲早期不沾锅涂层会使用全氟辛酸（PFOA），后因安全疑虑，国际间已陆续禁用。（示意图／翻摄unsplash）

图文／CTWANT

省油好清洗，是许多人选用不沾锅烹煮食物的原因。不过，有「无毒教母」之称的谭敦慈表示，曾有人用不沾锅炒菜，中途离开后回到厨房竟昏倒，原因是吸到有毒物质。她表示，使用不沾锅要冷锅、冷油，且炉火勿太大，应控制在锅底面积的2/3；过程要全程使用抽油烟机。

林口长庚资深护理师谭敦慈，过去曾在健康知识综艺《医师好辣》节目中表示，曾有人使用不沾锅时离开出房接听电话，回来后在厨房昏倒，原因就是吸入有毒气体。为了预防有毒物质，民众选购不沾锅时，要挑选不含「全氟辛酸」的锅子。

谭敦慈表示，不沾锅表面涂层材质的「全氟辛酸」是一种毒物，虽然许多人担心会释出有害物质，而避之唯恐不及，但其实只要锅面没有刮伤或裂痕、不要干烧，就不用太担心安全的问题。锅铲建议以木头材质为主，料理时避开带骨肉类、带有刺或壳的海鲜，都可以减少刮伤锅面的机会。

谭敦慈提醒，民众使用不沾锅时，记得要使用冷锅冷油，不要热锅热油；研究显示，全氟辛酸在温度超过摄氏260度时，会释出有害物质，直接在冷锅的状态下，用厨房纸巾沾取少许食用油，在锅面涂上薄薄一层，放入食材再开火，火力维持在中小火（火不超过炉子的2/3），即可安心使用。

此外，使用不沾锅时，「务必」要全程开启抽油烟机抽气；清洗不沾锅时，也不要用自来水直接冲洗锅面，务必要将锅子反过来，先冲洗锅底进行降温后，再清洗不沾锅，才能确保安全。

至于如何判断不沾锅的涂层是否掉落，谭敦慈表示，可在不沾锅中加水，水煮沸时，若冒的泡「大小不一致」，则涂层可能已经脱落；若一致，该不沾锅仍可持续使用。要注意的是，若府上的不沾锅已开始沾黏食材，应该立刻废弃，不要再使用。

此外食药署也曾发文，早期不沾锅涂层会使用全氟辛酸（PFOA），后因安全疑虑，国际间已陆续禁用，现在常见的不沾涂层以聚四氟乙烯（PTFE）材质为主，新的PTFE材质约在360度才会降解，此温度远高于正常烹调温度，以及高温烘焙（约250度）之条件，因此正常使用含不沾涂层产品，并不会有安全性疑虑。

食药署也列出使用不沾锅烹调的「4大要点」，指导民众安心使用。

一、避免高温空烧：高温空烧会使温度急速升高，可能导致涂层结构破坏，进而释放有害物质。

二、避免物理性破坏：应避免使用金属器具或锐利之物品加以翻炒敲打，以免破坏涂层表面的完整性。

三、详加阅读使用说明及注意事项：购买时应依说明书正确使用，选购具有完整标示及正常贩卖通路的产品，以免买到黑心产品。

四、定期汰换更新：如发现不沾涂层表面已有剥落、明显刮痕、变色、不正常凹凸等异常情况，应更换新品，确保使用安全性。

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