用不沾锅炒菜「吸毒」昏倒 谭敦慈教4招自保

不沾锅的涂层可能因使用锅铲或过度刷洗而掉落。（示意图，Shutterstock／达志）

很多主妇爱用不沾锅，无毒教母谭敦慈分享有人用不沾锅炒菜，电话响了跑去接，回来后竟昏倒，原因是吸到有毒物质，提醒使用不沾锅要冷锅冷油，炉火控制在锅子3分之2，要用抽油烟机，并教民众辨别涂层是否掉落的撇步，煮一锅水，若煮沸后，泡泡不一致，代表涂层掉了，绝对不能再使用。

谭敦慈上「医师好辣」节目中指出，使用不沾锅，火不可以太大，最好是控制在锅子的3分之2里面，过去使用不沾锅最担心会有「全氟辛酸」的有毒物质，但现在有很多不沾锅可选择，记得挑选标注不含有「全氟辛酸」的锅子。

谭敦慈说，曾有人开了炉火使用不沾锅，电话响了就去接，结果忘了熄火，回来时候就昏倒了，为什么呢？就是吸到有毒物质，所以一定要记得，使用不沾锅，要用冷锅冷油，不要热锅热油。

谭敦慈并提醒，要接着煮下一道菜，需清洗不沾锅时，不要自来水直接冲锅子，一定要将锅子反过来，先冲锅底，等锅底温度下降后，你再洗这个锅子，这样才安全。

谭敦慈提醒，若不沾锅已开始会沾锅了，代表涂层掉了，就不能使用，还有个方法可辨别，就是在不沾锅里加水煮沸，若锅里泡泡都是一致的，那通常还是可以再使用的，那如果泡沫有大有小，代表涂层掉了，那真的是不能用了。

食药署在官网指，不沾锅锅内涂有一层聚四氟乙烯（PTFE）的涂料，俗称「铁氟龙（Teflon）」，具有耐高低温（-190~260℃）、耐蚀性等性能。此不沾涂料之特点为烹调时使用油量较少且食物不易沾黏附着，锅具较易清洗，惟涂料中含有全氟辛酸（PFOA），此物质加热至327℃时，溶出机率增加。

食药署指全氟辛酸（PFOA）可能造成肝脏损伤、影响内分泌系统，目前被国际癌症研究机构列为第2B 类可能致癌物质。

食药署并指使用不沾锅应避免下列5NG行为，包括过度用力使用锅具铲刮表面、烹调带硬壳海鲜或带坚硬骨头的食材、长时间高温烹煮、无油无水状态下空烧锅具，过度用力以钢刷刷洗，以减少因刮伤、磨损、异常高温而增加食品容器具之溶出风险。一旦发现锅面刮伤或损伤，就应避免使用。