台风后菜价涨？谭敦慈吃法不怕菜荒

台风后菜价涨怎办?谭敦慈3招解决。（资料照 黄意涵摄）

台风丹娜丝虽没直接扑台，但其外围环流恐将带来大量豪雨。行政院甚至在17日时脸书发文，提醒民众「备妥3日份食物、饮用水及必要生活用品」，做好防台准备。防毒教母谭敦慈则提醒，这时期面临菜价上涨问题、又担心买到抢收蔬菜有农药残留的疑虑，她分享自己的3个备菜方案，在台风来临时还是能吃得安心又健康。

夏天多台风，尤其到了每年的7～9月，大家就开始担心菜价上涨。不过，即便带着饱满的荷包上市场也未必抢得到菜，台风季节买菜实在让人伤透脑筋。如何才能在台风天打理好三餐，让家人吃得安全又健康呢？

每当台风过境，市场经常上演「菜比肉贵」的青菜荒，再加上农民为了不让整片菜园泡汤，无论农作物是否过了农药的安全采收期也只能抢先收割。因此，我通常不会在台风季节去市场抢买叶菜，尤其是属于连续采收作物（注）的豆菜类，如菜豆、敏豆、甜豌豆、豌豆、四季豆等，或是生长期较短的叶菜类，我都会特别小心。

尽管青菜难买，台风天依然要保持饮食均衡，以下是我的3个备菜方案：

1. 购买根茎类蔬菜，自制简易泡菜

台风天备菜绝不能从发布台风警报才开始，而是在台风形成且动向会接近台湾时就可以开始做准备。我通常会买一些「根茎类蔬菜」，例如萝卜、洋葱、小黄瓜等，自制简易泡菜。首先，将水、酱油、醋＝1:1:1的比例煮滚后放凉，再把切丝的生洋葱、汆烫、沥干好的萝卜、小黄瓜放进调好的酱料中，置入冰箱保存，一周内吃完即可，这也是我的居家常备菜。

根茎类蔬菜。（图片来源：pixabay）

2. 选购绿色蔬菜，切段冷藏备用

台风警报开始前，就要采购一些深绿色蔬菜，回家后用纸巾包起来，以「直立方式」放入冰箱冷藏，可延长保存时间。

若担心台风天停水、停电，生鲜蔬菜会不便烹煮的话，可以先把青菜加一点盐跟油入锅汆烫，捞起来后尽量拧干，再切成一段一段，放冷藏或冷冻备用。

不过，也不是所有绿色蔬菜都适合这么储备，像小白菜汆烫后会变得太过软烂，就不是好选择。我特别爱用「青江菜」，除了可以切一段一段之外，也可以剁碎后冷冻，甚至将叶子和梗分开，都能做不同的运用和搭配。

煮面的时候加一把，饮食就不会缺少绿色蔬菜。这个方式也很适合工作忙碌、回家懒得开火的上班族。

3. 善用芽菜、菇类、冷冻蔬菜做搭配

绿豆芽、黄豆芽等芽菜类不但美味，营养也丰富，而且产量较不受台风影响。此外，各种菇类、木耳也是好选择。

在不便买菜的台风季，「冷冻蔬菜」是我非常推荐的好物。在一般大卖场就能买到毛豆、玉米、花椰菜等冷冻蔬菜，非常方便。有些人很不喜欢冷冻蔬菜，但根据研究发现，冷冻蔬菜虽然选择性较少，但营养几乎不打折。

冷冻蔬菜。（图片来源：pixabay）

到有机店买菜是许多人台风天的选择，因为有机的菜价波动小，又比较不必担心农药残留的危险。不过卫生福利部也曾发现有机蔬菜遭邻田污染的事件，因此，不管是不是有机蔬菜，都要确实清洗、煮熟再食用。

台风天善用这3个备菜方案，不但能降低农药过高的风险，荷包损失也能少一点。只要拖过叶菜类的复耕时间，两、三个星期就能等到新鲜的蔬菜上市。

生鲜鱼肉易变质，停电后须注意

虽然生鲜鱼肉的价格较不受台风影响，但切记不要一次买太多，回家后确实分装成小份放入冷冻库。若发生停水、停电的状况，就尽量不要再打开冰箱门，以免冷气流失，使肉类变质、腐坏。

即使停电后都不开冰箱，鱼类肉类在冰箱最多撑一天就会开始腐败，因此恢复供电后要仔细观察食物是否出现异味、异常颜色或纹理，例如生鲜鱼肉如果出现黏稠液体、摸起来滑滑的，就代表细菌滋生已有一定程度不能再吃。

注：指同一植株上，可采收的部分和尚不能采收的部分同时存在，通常为避免有病虫害发生并可持续的采收，会连续喷洒农药。