隔夜菜藏致命危机！ 谭敦慈：外食这「2种菜」千万别打包

▲根据调查，大肠癌的危险因子，除遗传、肥胖、不运动、爱吃油炸烧烤类食物，爱吃「隔夜菜」也被列入新的危险因子。（图／示意图，翻摄自pixabay）

图文／CTWANT

艺人锦雯的老母亲爱当「省婆」，老是加热隔夜菜吃，结果隔夜菜吃到中毒险死。到底吃隔夜菜，或是家长帮孩子准备隔夜菜便当，有没有健康疑虑？林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈提出几项建议，教育大众怎么吃隔夜菜最安全。

据《TVBS新闻网》报导，隔夜菜对健康最大的伤害，不在食物本身，而是隔夜菜容易因为保存不佳，出现「细菌污染」等问题。所以如果家长想帮孩子把前一晚煮好的饭菜装成便当，最好是一煮好上桌，大家还没开动前，就先装好便当，而不是等全家都吃差不多了，才开始把剩菜装进便当盒。而装进便当的餐食，只要摸外盒不烫手，最好就赶快拿去冰冰箱，降低食物变质、孳生细菌等问题。

谭敦慈并提到，有帮孩子带便当的家长，建议如果前一晚要打包便当，最好不要带深绿色蔬菜。她表示，因为一方面，深绿色蔬菜放凉再蒸，口感、外观都不够好；而且绿色蔬菜成长过程中，需要吸收环境中的氮肥，第二天透过蒸便当再加热，会转化成更多容易致癌的亚硝酸盐，建议便当菜最好选择像是白色的蔬菜和根茎类食物等不容易蒸过变色的蔬菜，相对较安全。

另外，很多人如果外出吃大餐，吃剩的食物因为怕浪费，多会要求店家打包带走。谭敦慈提醒，餐厅大菜若想打包，也不是什么菜都适合带回家，她建议「鱼虾贝类」与「冷盘菜」最好放弃。她解释，因为鱼虾贝类容易有海洋弧菌等细菌，且蛋白质放隔夜后，也易形成有毒的亚硝胺，如果当餐没吃完，最好直接放弃；而冷盘拼盘的菜，通常都是已经煮好、放凉再冰过，离起锅时间隔太久了，细菌孳生机率比较高，也不建议打包带回家。

谭敦慈建议，外食若想打包剩菜，最后预先算好可能留下来的份量，还没开吃前就先打包起来，有汤汁的食物，最好只打包料、不打包汤；带回家后应立刻冰起来，隔天要先充分煮沸加热后再吃，光用微波加热是不够的，而隔夜菜若都到了第2天还吃不完，建议直接放弃丢掉，比较安全。

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