香菜能清除体内重金属 谭敦慈提醒「这种病人」要小心
香菜，又称芫荽，中世纪时，欧洲人经常用香菜叶与种籽来掩盖肉品的腐烂味，一直到现在，他们仍会用香菜种籽入菜与酒品当中。亚洲人则偏好用香菜叶增添风味，泰国菜、越南菜也常看到香菜踪影。在西藏长大的预防医学医师洛桑加参表示，藏医始终相信「有毒就有药」，令西医头痛的重金属之毒，菜市场很容易买到的香菜，其实就像一种解药，现在学界已知，若持续摄取香菜一段时间，即能清除心、肝、肺、肾与消化道里的有毒重金属。
从营养学观点来看，香菜也富含营养价值，含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。它所含的维生素C每100克高达63毫克，超过桃、梨和苹果含量，也比蕃茄多三倍；胡萝卜素也比蕃茄、菜豆、黄瓜等高出10倍之多。
(把香菜剁碎搭配喜爱的食材打成酱料，是个不敢吃但又想得到营养素的好办法。图片来源：shutterstock)
网路上流传将香菜打汁有助排毒，对此，林口长庚临床毒物科实验室护理师谭敦慈强调，「香菜这类深绿色蔬菜因使用氮肥栽种，多含有硝酸盐，钾离子又高，不建议熬成香菜汁喝，尤其肾脏病人更要小心。」临床上她还曾碰过，洗肾病人每天喝一杯香菜汁，结果喝到心脏麻痹送医急救。
洛桑医师也表示，香菜打汁内含精油成分过高，直接喝的话，身体恐怕无法负荷这么强的效力，而且也不好喝，最好搭配像苹果、柠檬、凤梨、白菜等，一起打成蔬果汁。此外，洛桑医师建议，要使香菜发挥食疗价值，只吃菜肴装饰用的一两片小叶子是不够的，每次至少能吃一两株新鲜香菜，但也不要过量，当成一般的蔬菜搭配食材烹调即可。
谭敦慈建议，将香菜买回来后，拿出一餐要使用的份量，将根部切掉，先用流动清水涮洗过，然后用滚水简单烫一下再泡冰水，这样香菜就不会烂烂的。烫过的香菜可做汤底，适合熬成牛肉汤或海鲜汤。也或者可以试着将香菜变成主要的食材而不是只当配料，因为其富含叶酸，切碎包成香菜水饺就是个好方法。
(香菜有人爱有人怕，但正确食用却有食疗效果。图片来源：shutterstock)
香菜的英文「coriander」是源字希腊文的「korion」，意思就是「虫」。的确，对不喜欢香菜的人来说，简直没办法想像怎么有人能够吃下这样的食物，甚至有人在网路上成立了「反香菜社团」。研究显示，若染色体具有OR6A2嗅觉受器基因的人，吃香菜时会觉得它所含的醛类，尝起来有虫、泥土甚至是肥皂的味道，其他的人就感受不到这种气味，自然就当成一般食材不会介意。
如果实在不喜欢香菜的味道，却想要沾点解毒的好处，日本研究提示，将香菜切碎能加速分解它叶子上所含的醛类物质，使特有的香气消失，就会比较易于入口。谭敦慈建议，把香菜切碎，加点酪梨、番茄、洋葱，一点柠檬汁，用果汁机打成酪梨莎莎酱，就很美味。
延伸阅读：
谭敦慈爱吃香菜，不过她一定烫过
５种食物 帮助你脂肪肝out
夏日冰箱必备的５种食物
※本文由《康健杂志》授权报导，未经同意禁止转载，点此查看原始文章。