烹调鲑鱼前少一动作 谭敦慈：重金属恐全吃下肚

美国研究发现鲑鱼去掉鱼皮，可减少40%重金属残留。（示意图，Shutterstock／达志）

鲑鱼富含Omega-3脂肪酸，食用能减少身体发炎反应。无毒教母谭敦慈表示，国外研究显示，料理鲑鱼前先去除鱼皮，可减少40%重金属残留，若是煎熟后再去皮，减少重金属效果就不好，虽然去皮鲑鱼，有个煎起来没那么漂亮的坏处，但为了健康，提醒料理鲑鱼前，还是多个「去皮」的动作。

谭敦慈在「健康好生活」节目中，示范抗发炎饮食菜「蔬菜烧鲑鱼」的做法，主持人发现谭敦慈准备的鲑鱼，都是已去过皮的鱼块，询问为什么这样？谭敦慈说，这是为了减少重金属残留。

谭敦慈说，美国研究发现，若担心鲑鱼有重金属的话，在料理前先把皮去掉，可以减少40%重金属残留，研究并发现，若是鲑鱼煎熟之后再去皮，去除重金属的量就非常少，

谭敦慈说，料理鲑鱼前先去鱼皮，这只有一个坏处，就是煎起来没有那么漂亮，但为了健康，建议还是要先去皮。

谭敦慈说，基本上毒物科是不吃大型鱼的鱼皮，所以她若要料理鲑鱼等鱼类，料理前一定先去鱼皮，除非是肉鱼、虱目鱼等小型鱼，她才会连鱼皮一起吃。