不吃鲑鱼皮「3大营养」全浪费？ 谭敦慈：去皮重金属少40%
国际中心／综合报导煎得表皮金黄酥脆的鲑鱼让人看得口水直流，但食用的同时你会连同「鲑鱼皮」一起吃吗？国外网站《Medical News Today》指出，鲑鱼皮含有比鱼肉更多的矿物质和营养素，像是Omega-3脂肪酸、维生素B和D、以及必须矿物质硒，都是你该是吃鲑鱼皮的理由。但台湾资深护理师谭敦慈也曾表达不同看法，她认为「鱼的3个部位」最好不要多吃。
根据外媒报导，鲑鱼皮被认为是安全的，不只能增添食物的风味和健康，它含有比鲑鱼肉更多的矿物质和营养素，像是丰富的蛋白质及身体无法自行制造的Omega-3脂肪酸，因此必须透过饮食获得。此外，鲑鱼皮还含有高水平的维生素B和D，以及硒等必需矿物质。美国食品和药物管理局（FDA）指出，特别是16～49岁的女性和2岁以上的儿童，建议每周摄取2～3份油性鱼类，像是鲑鱼。报导指出，由于鲑鱼生活在极冷的海域，因此皮肤里含有高浓度的Omega-3脂肪酸，有助鲑鱼在海洋中保持温暖，而这些脂肪酸也有助于保护心脏免受心脏病或特定危险因素的影响。它们还能帮助大脑免于退化，使肌肤保持Q弹健康，还能让眼睛免受黄斑部病变的危害。
▲虽然外媒分析出多种鲑鱼皮的营养价值，但谭敦慈认为鱼皮恐含有重金属不可多吃。（示意图／Pixabay）
一项发表在《Marine Drugs》期刊的研究指出，鲑鱼皮可能有助于治疗第二型糖尿病，鲑鱼皮具有很强的抗氧化能力，甚至可能有助于改善糖尿病所引起的伤口。另一项研究也指出，Omega-3脂肪酸似乎在癌症预防中能发挥作用，富含不饱和脂肪酸的饮食可能有助于对抗癌细胞。
但网站也提到，在食用鲑鱼皮时须先考虑「鲑鱼来自何处」，生活在肮脏、受污染的水域的鲑鱼可能会从中吸收毒素，这些毒素可能使人们面临持久性有机污染物的风险中，可能导致健康问题。鲑鱼接触有害化学物质的时间越长，随着时间的推移，就会越积越多。
在许多网友的认知里，吃鱼皮能补充胶原蛋白，但资深护理师谭敦慈却曾指出，鱼头、鱼皮及鱼内脏等3个部位千万别多吃！她解释，由于近年来海洋污染严重，使得深海食物链中大鱼体内累积不少重金属及污染物，经过代谢后就会残留鱼皮下脂肪组织。她更在节目中提到，「去皮之后，重金属会少掉40%」。