谭敦慈曝吃海鲜「3不原则」鲑鱼多1步重金属少40％

谭敦慈分享她吃海鲜时的3不原则，包括不吃大型鱼、不吃鱼头鱼皮和内脏、不吃活海鲜。（示意图／Shutterstock）

日本于今（2023）年8月开始排放福岛核废水，引发各界高度关注，不少人都产生海鲜是否还能食用的疑虑。对此，谭敦慈也分享吃海鲜所秉持的3不原则，包括不吃大型鱼、不吃鱼头鱼皮和内脏、不吃活海鲜，并提到美国研究发现，鲑鱼去皮煎煮，相比整块去煎，重金属会减少40％。

谭敦慈在《健康2.0》节目中分享本身吃海鲜的3大原则，首先，她不吃大型鱼类，因其汞含量较高，实际上卫福部也建议，鲔鱼、旗鱼、油鱼、鲨鱼等大型鱼尽量不要吃太多，尤其是孕妇和小孩，以免影响幼儿脑部发育。她表示，在煎煮鲑鱼时，最好将皮去掉，根据美国研究发现，鲑鱼去皮煎，比起整块带皮煎，重金属会减少40％。

其次，谭敦慈提到，毒物学也建议，大型鱼3部位不要吃，即鱼头、鱼皮和鱼内脏，因为容易累积重金属。然而，很多老饕都会说，鱼皮和鱼头都是最好吃的，她则强调，这里指的是大型鱼，像是虱目鱼头，其本身也很爱吃、也常常食用，另外秋刀鱼、鲭鱼也都可整只吃。

最后，谭敦慈指出，她不吃活跳跳的活海鲜，因为现在冷冻技术纯熟，一打捞起来就急速冷冻，最能保留新鲜度，有时一直养在那边，为了使其保持活跃，可能会做一些额外处理；此外，活海鲜在运送过程中易碰撞导致破皮染菌，就得使用药剂来避免感染。

另外，谭敦慈还分享，她基本上都吃小型鱼，至于大小该如何判断其实很简单，只要如手掌般大或放在盘子里看得到头和尾，就都算是小型鱼。