挑鲜鱼不只看眼睛和鳃 谭敦慈：1部位是重点

很多人上市场，都会观察鱼眼、鱼鳃来确认鱼货的新鲜度。（示意图：shutterstock／达志）

很多人上市场，都会观察鱼眼、鱼鳃来确认鱼货的新鲜度。对此，资深护理师谭敦慈分享，她还会多看鱼肚的部位，用手稍微轻压一下，若从排泄孔出来的水闻起来没有异味，就代表很新鲜，是很简单的判断方式。

谭敦慈在《挖健康》节目上表示，想要买到新鲜的鱼，首要做的应是先跟老板打好关系，因为他们最知道鱼货新鲜与否，还可以顺便询问烹调技巧。另外，观察鱼眼、鱼鳃都是判断新鲜度的方法，但她还会多看一个部位，也就是鱼肚，可用手稍微轻压一下，若排泄孔出来的水闻起来没有异味，就代表新鲜度够；反之，若有闻到怪味，就不要购买。

此外，谭敦慈提到，她到市场买鱼时会随身携带几个矽胶袋，请老板处理好鱼后直接放入里面密封，再将其放入装有保冷剂的保冰袋中，以保持低温。此种矽胶袋的好处在于可以清洗并重复使用，且适合装任何海鲜类食材。回家后，看要直接冷冻保存或立即烹煮，都非常方便。

事实上，谭敦慈先前曾在节目上分享，她们家天天都吃鱼，所有研究都表明，1周食用2次鱼，可以预防很多疾病，包括忧郁症。像是鲭鱼、秋刀鱼、虱目鱼柳、鲈鱼等在盘子中能「看到头尾的鱼」都是很好的选择，但不建议鲔鱼、鱿鱼、旗鱼、鲨鱼等大型鱼，其汞含量较高，吃多反而会变笨。