吃鲑鱼护心 谭敦慈喊1部位不吃 防重金属残留

谭敦慈建议料理鲑鱼前，可先去掉鱼皮，以减少重金属残留。（示意图，Shutterstock／达志）

鲑鱼有优质蛋白质，且富含Omega-3脂肪酸，是许多营养师推荐的健康食品。无毒教母谭敦慈表示，她也常买鲑鱼，不过，料理前她必做一件事，就是去掉鲑鱼皮，以减少重金属残留。医师刘博仁则指，有研究发现，1周吃3次鱼，发生心肌梗塞、心悸，心律不整风险都会下降。

谭敦慈上「健康好生活」节目中指出，鲑鱼可以摄取到很好的Omega-3脂肪酸，但是鲑鱼，她喜欢买真空包装的，然后鲑鱼买回来，通常有带鱼皮，而她会在料理前把鲑鱼的皮去掉。

为什么呢？谭敦慈说，过去美国有研究指出，去皮的鲑鱼，可以减少重金属残留，然后她会把鲑鱼切成一块一块的。

谭敦慈说，鲑鱼在煎的过程中，有时候鱼肉会散掉，如果有一些厨艺比较不好的人，她会建议煎鲑鱼前，可加上一点太白粉，让它煎的时候，鱼肉比较不会散掉。

营养医学医师刘博仁上「健康晚点名」节目中指出，研究发现，如果我们1个礼拜吃到3次鱼，发生心肌梗塞、心悸，心律不整风险都会下降，主因就是里面有丰富的Omega-3脂肪酸，而鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼，都是富含Omega-3脂肪酸的鱼。