吃鲑鱼护心 谭敦慈喊1部位不吃 防重金属残留
谭敦慈建议料理鲑鱼前,可先去掉鱼皮,以减少重金属残留。(示意图,Shutterstock/达志)
鲑鱼有优质蛋白质,且富含Omega-3脂肪酸,是许多营养师推荐的健康食品。无毒教母谭敦慈表示,她也常买鲑鱼,不过,料理前她必做一件事,就是去掉鲑鱼皮,以减少重金属残留。医师刘博仁则指,有研究发现,1周吃3次鱼,发生心肌梗塞、心悸,心律不整风险都会下降。
谭敦慈上「健康好生活」节目中指出,鲑鱼可以摄取到很好的Omega-3脂肪酸,但是鲑鱼,她喜欢买真空包装的,然后鲑鱼买回来,通常有带鱼皮,而她会在料理前把鲑鱼的皮去掉。
为什么呢?谭敦慈说,过去美国有研究指出,去皮的鲑鱼,可以减少重金属残留,然后她会把鲑鱼切成一块一块的。
谭敦慈说,鲑鱼在煎的过程中,有时候鱼肉会散掉,如果有一些厨艺比较不好的人,她会建议煎鲑鱼前,可加上一点太白粉,让它煎的时候,鱼肉比较不会散掉。
营养医学医师刘博仁上「健康晚点名」节目中指出,研究发现,如果我们1个礼拜吃到3次鱼,发生心肌梗塞、心悸,心律不整风险都会下降,主因就是里面有丰富的Omega-3脂肪酸,而鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼,都是富含Omega-3脂肪酸的鱼。