不起油烟！谭敦慈教「1炒菜方式」护心又护肺

谭敦慈指油水炒的方式，可以避免油的品质产生劣变，与减少油烟。（示意图，Shutterstock／达志）

炒菜最怕有油烟，伤肺又伤心血管。无毒教母谭敦慈分享「油水炒」方式，炒菜时，先在锅子里倒入食用油，再放青菜与加水后，才开炉火，等锅子冒出蒸气时拌一拌，起锅前再洒一点点盐就好了，这样温度最高只有摄氏100度，少油烟，又可避免油的品质劣变与减少用盐量。

谭敦慈上「生活智多星」节目中指出，不同的食用油有不一样的发烟点，一旦超过发烟点，不仅易起油烟，油的品质也可能劣化，洐生出丙烯醯胺、多环芳香碳氢化合物等有毒物质，伤肺也伤心血管。

谭敦慈指出，她炒菜都是用「油水炒」的方式，决对不爆香，方法是把油放进锅里，然后菜下去，这时候加水，之后才开火，等锅子稍微冒出蒸气时，就拌一拌，最后起锅前再洒盐。

谭敦慈指出，「油水炒」的方式，因为锅子已经有水才开火，最高温也不过摄氏100度，不易起油烟，保护肺也避免可能产生有毒物质。

谭敦慈说，起锅前再加盐，这个也很重要，高油高盐对心脏血管伤害很大，起锅前再加盐，盐都在菜表面上，一点点盐，就够了，但是一开始炒菜就加盐，菜一下子吸进去盐，常常不觉得咸，反而会加更多盐。