不起油烟!谭敦慈教「1炒菜方式」护心又护肺

谭敦慈指油水炒的方式,可以避免油的品质产生劣变,与减少油烟。(示意图,Shutterstock/达志)

炒菜最怕有油烟,伤肺又伤心血管。无毒教母谭敦慈分享「油水炒」方式,炒菜时,先在锅子里倒入食用油,再放青菜与加水后,才开炉火,等锅子冒出蒸气时拌一拌,起锅前再洒一点点盐就好了,这样温度最高只有摄氏100度,少油烟,又可避免油的品质劣变与减少用盐量。

谭敦慈上「生活智多星」节目中指出,不同的食用油有不一样的发烟点,一旦超过发烟点,不仅易起油烟,油的品质也可能劣化,洐生出丙烯醯胺、多环芳香碳氢化合物等有毒物质,伤肺也伤心血管。

谭敦慈指出,她炒菜都是用「油水炒」的方式,决对不爆香,方法是把油放进锅里,然后菜下去,这时候加水,之后才开火,等锅子稍微冒出蒸气时,就拌一拌,最后起锅前再洒盐。

谭敦慈指出,「油水炒」的方式,因为锅子已经有水才开火,最高温也不过摄氏100度,不易起油烟,保护肺也避免可能产生有毒物质。

谭敦慈说,起锅前再加盐,这个也很重要,高油高盐对心脏血管伤害很大,起锅前再加盐,盐都在菜表面上,一点点盐,就够了,但是一开始炒菜就加盐,菜一下子吸进去盐,常常不觉得咸,反而会加更多盐。