吃进满满鱼油与钙质 谭敦慈教秋刀鱼料理 先煎再泡醋

秋刀鱼先微煎过再浸泡醋，有助软化鱼骨头，整只鱼都可食用。（示意图，Shutterstock／达志）

秋刀鱼富含Omega-3不饱和脂肪酸，食用有助抗发炎、调节血压，改善身体慢性发炎症状，鱼骨也富含钙质，不过，有些人觉得秋刀鱼腥味重且刺多，料理起来很麻烦，对此，资深护理师谭敦慈建议先煎后泡醋的方式，不仅一次可料理多餐的份量，还可连肉带骨，吃进秋刀鱼完整的营养。

谭敦慈上「健康好生活」节目中指出，秋刀鱼营养价值高，但很多人嫌它味道重，闻到腥味就受不了，她教大家简单的料理法，让秋刀鱼不管是吃热的，或是吃冷的，都没有腥味。

谭敦慈说，她都是一次买6、7条秋刀鱼，就一次处理，一次处理可以不用太累，先把鱼的头、尾还有内脏都去掉，鱼身中间有个血合线，要刷得很干净，接着用水冲，然后将鱼身切成一段、一段的，全部放进锅里煎。

谭敦慈说，煎秋刀鱼的时侯不必放油，不用煎到熟，稍微煎一下，味道就不会那么腥，然后就用葱、姜还有水、醋，一起放进去煮开，这也是一个杀菌作用，接着关火起锅，之后你就把它放进盒子，送进冰箱泡一个晚上，之后就算吃到骨头，它也是比较软的。

谭敦慈说，做这一盒秋刀鱼，可以带便当使用，也可在下一餐时，加上彩椒简单拌抄，淋上清酒、味醂、酱油，加一点糖，就是日式口味的秋刀鱼，不腥很好吃。

肾脏科医师江守山说，日式煮法完全没有秋刀鱼腥味，又甘又甜，且是经过醋浸泡过，连骨头也可以吃，可一起吃进钙质，他检验秋刀鱼18年了，从来没验到秋刀鱼有含重金属，可以整只吃。

家医科医师魏士航指出，Omega-3是人体不可或缺的好油脂，秋刀鱼每100克含5199毫克的Omega-3，几乎是鲑鱼2665毫克的2倍。

魏士航指出，Omega-3具抗发炎、降血压、减少忧郁等功效。对减重者而言，摄取Omega-3还能促进肝脏脂肪酸氧化，减少脂肪酸转化为三酸甘油脂，并增加脂蛋白酯酶活性，分解三酸甘油酯，降低血液中浓度。