台北人气热炒店　吃得到四川私房料理「鱼泡泡」！

文、图／小虎食梦网

吃遍大江南北的看倌们，你可知道这菜叫什么名字？它的名字叫「鱼泡泡」。这道在四川、重庆一带常见的料理在台湾却不太容是吃得到，重点是它居然出现在热炒店..这可真是够绝了，接下来要介绍的几样隐藏版料理可真让我大开「口」界，让我第一次想在热炒店开咱们的小虎吃货团....。

有不少各地观光客来台湾找我、问我什么料理最能代表台湾的美食，我的第一个答案通常是「小吃」，第二个是「热炒」，它们代表的除了味道外，更多的是台湾人饮食文化，当然它有着基本的草根性，也正因为如此，我很常带外国观光客蹲在路边享受道地的台湾好滋味。

如果你是热炒的爱好者，应该来过这家生意好到不行，可以说是台北数一数二红的热炒店，它就在微风广场侧边的市民大道上，地理位置算是相当便利。

早前还没改名字时我就来过5.6.7.8.9次，理由是某大报的组长特别爱约这家店...很多线上的媒体朋友也都在这喝酒认识的，但吃归吃我一直没写，它的料理当然好吃，尤其适合下酒，但大致上热炒的菜色就那些，加上每次来这都是喝喝喝...也就没很认真去尝，去分享。但这次不同，理由是这些隐藏版的料理实在太特别了，当然我指的是相对于其他热炒店。

看倌别看这里外可以坐上百个人的桌椅好像很多，相信我每天都客满...尤其是用餐时间更是一位难求，这点只要来吃过的就了解。

但，说真的我来过那么多次，居然不知道这地下室别有洞天，像是一间有冷气的大包厢....真受不了太热的朋友可以订这里，只是我订了三四次都没订到，据说非常热门XD

里面还有一个更小的包厢，还有卡拉OK可以唱，也太夸张了吧(笑)。

门口推着一箱一箱的新鲜渔货，店长表示这些鱼都是和固定的渔夫合作，每天新鲜送到店里来。

这张是比较像正常热炒店的MENU，几乎你可以想像、想吃的热炒料理，台、中、日都有，但当然这些料理多多少少都溶入了台湾自己的饮食文化。

比较不一样的是这家热炒，居然有一些独门、隐藏版的料理，妖鬼的小虎这次当然也为这些料理而来。正格的，因为这些料理我太喜欢，所以在文章产出前又自己偷偷跑来吃了两三次....。下面要介绍的都是这三次来访，自己很喜欢的料理，有些是好吃，有些是特别，也是咱们小虎吃货团会送上的好料理，有兴趣的朋友参考参考先。

开场先来介绍三道几乎我们每次来都必点的热炒好菜，我最爱的第一名金沙龙珠220元。金沙这几年在大小餐厅早是吃怪不怪的料理，从早期的金沙虾球到现在几乎什么食材都可以来沙一下....但龙珠却相对少见于餐厅，一般比较常见于像这样的热炒店，重点是这家还会加上个人大爱的薯条..这一味特别适合下酒，金沙的香、咸本就是这道料理的特色，加上Q脆有咬劲的龙珠和超涮嘴的薯条，真是一口接一口..当然啤酒也多喝上几口XD

私房臭豆腐200元，说它是我心中第二名，猜想它会哭泣，因为我每次都先点它(笑)，臭豆腐算是台式常见的料理，路边摊、餐厅、热炒各有不同。这间特别之处在于除了酥到不行的外表外，里面的豆腐也能尝到好滋味，即便它切成细长型的。另，它的调味也特别，炸过之后再炒过的香气更有层次，蒜香加上淡淡的辣味和微微嘴边甜，让本来就很迷人的臭豆腐香味更上一层楼....。

招牌口水鸡150元，这间口水鸡应该是近期我吃过比较特别的，它不像传统那么的川辣，辣度很一般但散发着迷人的花生香，甚至是一点像沙茶的香气，即便店家说没加沙茶，最后就是一点点若有似无也不知打那来的微酸，搭上底下舖带点水份的洋葱丝一起入口，特别特别对我的味，尤其适合在开场时点上一盘。

凉拌虫花草150元，要是早十年前看到虫花八成以为是道非常贵的料理，但打从这几年培植虫花的技术开始量产后，它不在是特别珍贵的食材，但可以在热炒店吃到它也算是特别。老实说它看起来像金针，吃起来也像，调味方面相对偏重味道的热炒要算是清爽许多。好吧，也健康养生许多(笑)，喝酒前来上一两口，好像比较没那么罪恶XD

黑枸杞药膳鸡汤700元，鸡汤通常是我们喝过三巡后会叫上一锅醒醒酒用的，毕竟多数的台湾人还是好喝汤的。但这锅鸡汤很不一样，因为加了「黑枸杞」。

这黑枸杞据说营养价值比红枸杞多上数倍，但当然价位也高上许多，至于为什么热炒店要用这么好的食材，理由居然是因为老板注重养生却更爱吃热炒，所以觉得为什么吃热炒不能吃的健康一点...于是特别到中国进口相对不便宜的「黑枸杞」。

这黑枸杞据说可以单吃，于是我吃了一两个，基本上和风干传统的黑枸杞没有太多不一样之于口感，味道方面咀嚼端渐渐传来像莓果的滋味，酸酸甜甜的。

鸡汤滚后倒入黑枸杞，汤头渐成紫色，当然这锅里也是放了传统的红枸杞和红枣等食材。

先头我小尝了一口没加黑枸杞前的味道，带点中药、枸杞的鸡汤鲜甜本来就相当不错，即便是你可以想像的味道，但加了这黑枸杞后味道居然变浓厚了，更多了一份味觉末端的回甘甜，分迷人，是不是会更健康我是不晓得，但变好喝是一定的！

香辣虾480元，这道料理还有一个名字叫「十三香」; 十三香指的是「紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜」，在中国内地通常用小龙虾来做，在这你也可以选择香辣蟹。正格的这道料理有没有十三种香气我是吃不出来，但在嘴里的香、辣、咸、油、甜到是非常有层次，而且超涮嘴，一只一只完全停不下来，个人非常非常非常的爱，当然我指的是调味，至于是虾或是蟹可依个人喜好选择。

鲜蚵紫菜煲200元.。蚵、紫菜都是儿时我不爱的食材，但撞在一起居然也擦出很不一样的味觉火花，想是两者都来自大海，多少有互补加鲜的作用，蚵当然好吃，但我更爱不多的汤头，尤其是在酒喝多时...特别醒脑XD

干烧田鸡480元。干烧谁说一定要虾仁，田鸡也是四川、重庆很常见的料理。田鸡我想有些女生听到就不敢吃，但其实它的口感比鸡肉还嫩，还滑，特别适合拿来做重口味的料理。而这家的干烧还真是干，不像坊间很多餐厅说是干烧但仍带着微芡的汤汤水水。另外这道干烧的特别之处可能是除了辣咸甜外还多了像是孜然的香味，让整体的味道更适合下酒，也更耐吃。

剁椒鱼头600元算是川菜馆常见的料理之一，当然各自的作法和调味也有所不同。一般来说我不是很爱这道，主要是多半对我来说都过咸，但这盘却不会，而且隐约藏着咀嚼后端的微酸甜，辣椒固然辣，但对我来说也是点到为止，但这可能也关乎每个人的味觉习惯和喜好。鱼头很大，但完全没有腥味，这让我不好吃鱼头的我都连吃了几多口。

最后一道鱼泡泡480元是个人最最最推荐的私房菜，这菜在四川、重庆算是家常，但在台湾却少有人料理，主要原因是这道料理是用鱼的肉脏做的，而众所皆知鱼的肉脏比较腥，是以一开始我也挣札了许久不敢入口。

没想到才第一口就让我惊艳不止，它的口感有一点像在吃日本料理的凉伴𩽾𩾌鱼，黏黏稠稠的，然后带点胶质的微缠和时不时跳出的Q脆和像是鱼卵的微爆，口感非常丰富有层次，重点是它居然半点也没有腥味，反倒是香辣之后随着咀嚼散开的甜味，真是太让人惊讶了，好吃的乱七八糟，必点必点必点!!!

PS:这家咱们小虎吃货团，一定会开团，约莫是在11月份，待我和店长桥好吃时间再于社团公告。

大道18号精致热炒地址：台北市大安区市民大道四段2号电话：02 2711 0985营业时间:17:00-02:00

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