隐身台北巷弄私房料理 功夫菜「川味牛四宝」飘香吸客

功夫菜「川味牛四宝」飘香四溢。（红舍私房料理提供）

熟客每到必点的「红舍烧肉」。（红舍私房料理提供）

「卤香猪尾巴」吃来口感极佳、胶质丰润。（红舍私房料理提供）

老饕口袋私藏的餐馆大多隐于市区窄巷，位于台北市松山区巷弄里的「红舍」私房料理，正因邻近办公大楼及住宅区内，老板兼主厨的洪仁迅现年52岁，从事餐饮30余载，自谦因自小不爱读书，国中毕业后在餐厅服务跟着大厨当学徒，他说：「我的菜式传承自父亲的外省菜及母亲的台湾菜。」

各种传统口味到洪仁迅手里，都能做出创意吃法，「客人来我这用餐就像在家里一样自在」，他笑言，像是熟客每到必点的「红舍烧肉」，食材用的是台湾温体猪，猪肉外皮烤得微焦并锁住肉汁，肉嫩而带点炭香味。值得一提得是，他主推的功夫菜「川味牛四宝」，是用牛腩、牛肚、牛筋、牛腱，分次丢下去卤4小时，吃来香味四溢；还有一道「卤香猪尾巴」，处理食材的方式亦费工，总是要将猪尾巴表层刷干净，再进行卤制，吃来具口感、胶质丰润。

而自去年疫情爆发以来，洪仁迅总共遭受2次经营上的危机，他坦言，去年业绩影响仅少了1个月的营收，今年疫情严重许多，光停止内用就3个月，「最惨时掉到7至8成，剩1、2成是靠便当撑过来的」，直至9月份业绩才缓步爬升。这段时间虽难熬，但他仍温情回忆，幸好熟客相挺，最窝心的是连远住汐止的熟客仍持续订外带，他亲自去送，熟络得宛如亲人。

跟客人感情甚笃的洪仁迅热情表示，熟客喜欢跟他分享各家菜式，「我永远都在学习做菜，客人就是我的老师」。现在虽恢复内用，为了邻近的上班族着想，仍坚持贩售便当，熟客仍可享用狮子头、宫保鸡丁等热卖美馔，近期他将推出颇具特色的「佛跳墙」便当，分享给客人尝鲜。