传统功夫菜变创新料理！台北隐藏版「麻辣串」超销魂
文、图／周花花
台北餐饮市场越来越有趣，新菜新做、老菜新做，变成流行趋势，各自玩出不同意象，饱了饕客口福，《齐乐小馆》回归传统，讲味道也讲文化传统，将越来越少见的功夫菜换装上桌，以精致功夫料理为主，搭配麻辣串、北方面食、牛肉面、山东水饺、炸酱面、麻辣锅，缤纷了南京复兴附近的餐桌。
齐乐Full Joy 精致功夫料理/麻辣串推荐指数：★★★★☆ 4颗星一句短评：捷运南京复兴站美食餐厅推荐，商业午餐上班族吃更划算
《齐乐小馆》位在南京东路三段，地址虽在大路上，但其实要从89巷转进来，可以搭捷运至南京复兴站，1号出口出来后约步行400公尺、5分钟左右即可抵达，或者也可搭公车到「南京龙江路口」、「南京建国路口」。若是开车骑车前往，附近停车位不算难找，不然这带停车场也不少。
中式装潢中带着新颖设计，如同《齐乐小馆》的品牌精神，将传统带回现代，放慢步调好好吃顿饭。
《齐乐小馆》菜单如下，菜色选择十分多元，家常面点、功夫菜、麻辣火锅、老饕套餐、商业午餐、单点饮料等。最特色的就属左下角的功夫料理，道道经典通常要上馆子才吃得到，刻意缩小了份量，即使一个人、两个人也吃得完。
若是对这些菜色不是很了解的人，可以参考大本menu，不仅附有图片，老板更贴心加入文字说明，让客人在点餐前，能同时明白菜色作法与历史，今晚仿佛上了一堂餐桌上的历史课，从川菜、湘菜到山东面点，全能在《齐乐小馆》一次吃到。
粉蒸排骨—130元「沔阳三蒸」为楚菜中的一套名菜，粉蒸肉更为三蒸之首，以川味做法将排骨加入花椒、郫县豆瓣酱，再以蒸肉粉完全覆盖，将排骨、地瓜蒸得软嫩不软烂，十足是道功夫菜。
咸烧白盖饭套餐—260元此料理同为「梅干扣肉」，大部分知道为一客家菜，但其实也是一道川菜，四川人叫他「咸烧白」，因为制作此道菜时，必须将酱汁入味但不能把肉染黑，色香味皆讲究很讲厨师功夫。
烹、煮、炒、炸、腌、泡，费时十多小时，猪皮、油脂部份料理的十分软烂，够味但不死咸，吃得出有减油减盐符合现代人口味，这点我给予高度肯定。扣肉合著梅干、温泉蛋，再挖口白米饭大口吃下肚，过瘾！
套餐可任选两样小菜，我们挑了什锦年菜、老皮嫩肉，同样是讲究功夫菜
什锦年菜传统的过年年菜，看似简单但做工其实复杂，必须先将十种素菜切丝各别炒熟，待凉以后再搅拌在一起，淡雅风味吃到最后一口都不觉得腻。
招牌大块牛肉汤饺—220元牛肉面是店内点餐人气王，正巧我又是个饺子控，便综合一下来份牛肉汤饺。
牛肉如其名的大块，软嫩好咬不干柴，汤头浓郁回甘不死咸，《齐乐小馆》在咸度的控制上，跟我的喜好很合。
山东饺子个头很大，一颗抵别家两颗，带有嚼劲的皮儿，其弹性与Q度让我为之惊艳，即使泡在牛肉汤中，也没有因此变烂，Q得好吃，内馅为韭菜猪肉，肉质鲜甜、韭菜细致，同样有着高水准演出。
经典麻辣十串组—185元《齐乐小馆》除了各式功夫菜外，麻辣系列堪称隐藏版美食，四川小吃「麻辣串」，在台湾比较少见，来这里竟然也吃得到。白虾、牛肉、鱼豆腐、小香肠、鱼饺、花枝丸、香菇贡丸、鱼卵球、卤牛肚、杏鲍菇、天妇罗等，虽然多是火锅料，但品质选得还不错。辣油的呛走在前头，「麻」缓缓占据舌尖，让口水止不住分泌，越吃越销魂、一串接着一串地吃。
川丸子—120元通常置于酸菜白肉锅、麻辣锅中的川丸子，变化成干吃的吃法，外表炸得香香酥脆，沥油功夫有做足，即使是因为拍照稍微耽搁了一会儿，味道依旧很棒。川丸子里头加入不同产地的花椒，香中带麻，更以蔬菜增添甜感，我蛮喜欢的。
《齐乐小馆》把许多逐渐消失的功夫菜，以新概念呈现给消费者，精神上是非常值得肯定的，厨师的手艺也确实了得，吃得出讲究、尝得用心，给了我们温暖而饱足的一餐。，想要试试迷人的传统老味道吗，不妨来趟《齐乐小馆》吧！
齐乐Full Joy 精致功夫料理/麻辣串地址：台北市中山区南京东路三段91-2号电话：02 2516 6728营业时间：周一-周六11:30-14:30、17:30-21:00 （周日公休）