在巷弄裡低調飄香！高雄無菜單料理餐廳驚喜連連　台灣料理親民再演繹

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两三年高雄无菜单料理餐厅崛起，大部份以法式无菜单、日式无菜单为主流。然而在信义国小附近，开封街上这间主打台式无菜单创意料理的4分之一Percent Restaurant，低调开在巷弄中却人气满满！以台湾在地食材为主，并依循节气，重新演绎大家熟悉的台菜、台式小吃，重点是份量多，价格亲民，很推荐喜欢中价位无菜单料理的大家务必来这好好感受主厨的用心。

巷弄低调高雄无菜单料理：4分之一Percent Restaurant

近日高雄私厨/高雄无菜单料理都喜欢开在巷弄，这次来吃的这间4分之一 Percent Restaurant 也是。位于新兴区的开封街上，虽然店面低调，但搭捷运可从捷运信义国小站出站、开车前来也有平面停车场，还算方便。

4分之一 Percent Restaurant室内用餐座位数不算多，总共就20席，但生意蛮好的，强烈建议预约！像我们这天平日晚上去，七点多时整间店版前座位和后方的雅座区都满。

4分之一Percent Restaurant 绽放套餐

4分之一Percent Restaurant 如其店名，一年有四季菜单。像我们四月份来，遇上2023年春季菜单「绽放」。一人1380元＋10％，套餐包含开胃菜、冷前菜、热前菜、面包、汤品、海鲜、主餐含甜点共10样。

▼开胃菜：绽放

以广岛牡蛎为主角，白萝卜上缀上泡沫做一个花绽开的画面，搭配的是底下的生菜一起食用，以多样口感来呈现春天气息。

广岛牡蛎的心先度完全没话说，超、级、肥、嫩，也没有什么腥味～我是直接一口完食，滑溜的牡蛎好吃到让人心花朵朵开啊啊啊～

▼餐前面包：炸甜甜圈

以台式咖哩口味炸甜甜圈为发想，但外头面包炸得没那么油，并且把中间的碎肉改成土鸡肉块，大口咬下咖哩味很突出，肉也嫩口。

▼炖饭：丝瓜咸蛋炖饭

炖饭完全没有使用到白米，而是以藜麦、珍珠薏仁、丝瓜和来做成炖饭的口感，撒上的也不是传统的袍起司，而是栗子丝。蛤蜊的鲜跟丝瓜的甜非常搭，配上栗子丝也很对味。藜麦和薏仁口感粒粒分明且有嚼感。

▼热前菜：阿嬷的红烧肉

红烧肉与花生、豆干一起煮，一般红烧肉都是配白饭，但主厨把白饭换成锅粑，并把红烧肉放在炸春卷皮上。最上头是焦糖高丽菜干，吃的时候直接手拿起来直接咬，焦糖高丽菜干、锅粑、红烧肉、豆干然后炸春卷皮，口感变化和味道层次超级丰富，这道也是我跟同行人最喜欢的一道菜！

▼海鲜热前菜：棺材板

这道说是棺材板，实在太让我惊讶，跟我小时候在吃到的棺材板完全不同。

将平民小吃棺材板的海鲜料升级，变成大干贝、大虾和透抽，并且将传统大片吐司改成小片的巧克力吐司，海鲜新鲜且浓汤将不会太甜，不夸张，至这是我从小吃到大，吃到料最新鲜也最好吃的一份棺材板小吃了。

然后上汤品，蛮法式的汤品上法，先将料放到杯中，外场人员会到桌边进行倒汤的桌边服务。

▼汤品：四神浓汤

传统的台式四神汤都是清汤，主厨也是将口感重新拆解，将汤里的薏仁改成薏仁米花，并将四神汤底改成浓汤，喝起来别有风味，也是很颠覆襶一道。

▼肉类主餐：烤鸭二吃第二吃

以舒肥鸭胸搭配烤鸭二吃里炒骨用的酱汁来做一个创意呈现。最上方是用糖浆烤的大葱，配上鸭肉、蔬菜以及最下方大蒜可可土，鸭肉软嫩中带点弹牙，味道有层次却又也很平衡，尤其喜欢大蒜可可土，配上鸭肉非常画龙点睛。

▼海鲜主餐：糖醋鱼

这个糖醋鱼跟大家想像得很不同吧！最上方（很像蛋黄的）是用凤梨、奇异果等水果熬制而成，下面放上龙胆石斑、蔬菜、菠菜南瓜泥。

可能有人好奇，这样子组合要怎么吃？上桌时盘子是热的，把像蛋黄的酱汁放上热盘，遇热后水果酱汁会恢复成液体，就可以搭着龙胆石斑与蔬菜一起吃。

▼佐茶小点：马告海盐冰淇淋

▼甜点：柠檬爱玉气泡饮＋芋圆地瓜圆＋

蜜芝麻蛋白饼

一般吃到甜点都会觉得超级饱，来一个经典的台味甜点爱玉来收尾。以阿里山手工爱玉配上柠檬气泡饮，做出清凉感，搭上黑芝麻蛋白饼，真的是蛮超乎想像的口感组合！

Wine Pairing（酒精版）

4分之一Percent Restaurant除了无菜单套餐，也有餐酒set，三杯价格为1000元，酒精版的分别是一杯气泡酒（配前菜、面包）与一杯白酒（配前菜、海鲜）和一杯红酒搭配肉类主餐，我觉得选得酒都还不错，

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

Wine Pairing（无酒精版）

不过，更多时候，客人来到4分之一Percent Restaurant，都会选无酒精版的wine pairing。以一杯白葡萄酒无酒精气泡饮，配上两支奶洗澄清的果汁，我觉得跟餐点也非常搭！特别是第三杯，以莴苣、油菜、酱油奶洗的果汁，菜的甜味比起第二杯更明显，但跟肉类主餐非常搭。

4分之一 Percent Restaurant 评价

在一片高雄法式无菜单餐厅、高雄日式无菜单风潮下，4分之一 Percent Restaurant走出自己的无菜单风格，除了使用在地食材，老板更是以台湾料理为主角，搭配时令节气，重新拆解、演绎。整体吃下来惊喜连连，也勾起很多从小吃到大的台湾小吃、家常味回忆。加上价位相对来说不那么高不可攀，推荐给想要试试特别无菜单料理的大家！

4分之一 Percent Restaurant

地址：高雄市新兴区开封街130号

电话：07-236-3686

营业时间：18:00 – 22:00 （每周一公休）最后入座时间为19:15

粉丝页：https://www.facebook.com/4percentrestaurant

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文章来源：美食好芃友 FB：美食好芃友

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