台湾首家「直火料理」餐厅 厨房里只有「一个人」
▲台湾首家「直火料理」餐厅FirePlay，厨房里只有「一个人」。（图／FirePlay提供，以下同）
近年来直火烹调是一种流行，台北去年底也开了第一家以「直火」为西式套餐Tasting Menu概念餐厅「FirePlay」，餐厅没有菜单，也没有繁复的料理手法和摆盘，只有好的食材与主厨熟稔的烧烤技术，烹制出简单而纯粹的料理，最特别的是FirePlay厨房里只有主厨Nick一个人。
Nick是新加坡人，从Restaurant André餐厅开始他的料理旅程，之后受到Dave Pynt的启发对于直火料理开始着迷，协助Dave开设Burnt Ends柴烧餐厅，随后江振诚力邀来台湾进入RAW团队，他在江振诚的厨房里待了5年之久，2016年前往雪梨的Firedoor餐厅与日本神户的bb9餐厅深造，2017年前往亚洲50餐厅香港Yardbird与Matt Abergel深造两年的炭火料理，2019年11月重返台湾，开设属于自己的板前直火餐厅FirePlay。
炭烧和柴烧有何不同？这是FirePlay主厨Nick最常被问到的问题，他说，炭火所产生的是直火，猛烈而直接，它会让食物一直处于高温加热的状态，柴烧则是炙火，先热后暖，是续航力久的持续发热，也是俗称的「闷骚」。透过炭火或柴烧的用不同火源，搭配不同的料理手法，有的烟熏、有的直烤、有的轻炙、有的猛烧，再烹制出简单而纯粹的料理。
▲时令鱼。
胭脂虾是试营运广受好评的菜色之一，Nick首先用柴烧炙熟，精准掌握火候，让虾身半生熟，是介于烤虾跟生鱼片中间的生熟度；番茄炖饭里面混和胭脂虾膏，最后再剉上台湾野生乌鱼子。
Nick也使用柴烧手法来料理云林玉米育养的萨索鸡，把富含油脂最丰美的鸡腿烤到外皮酥脆，烤鸡心则是搭配南洋咖哩酱，Nick还会附上烤面包，让客人可以把酱汁吃到一滴不剩。
▲胭脂虾．番茄烤饭．野生乌鱼子。
地址：台北市士林区福华路128巷6号电话：不提供电话订位线上订位：需透过Inline线上订位系统https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei