单亲妈自学卖臭豆腐养大3孩子 「每个客人都是我的老师！」
▲好吃的臭豆腐背后，是一段努力撑起家的故事。（图／记者谢侑霖翻摄，下同。）
嘉义一名李妈妈30多年前遭遇先生过世，为了抚养3个小孩长大，她选择在路上摆摊卖臭豆腐，完全没有经验的她，常常到处买臭豆腐吃，偷偷模拟技巧，她也谦虚地说：每个客人都是我的老师！如今客人源源不绝，孩子们也成家立业让她当上阿嬷了，李妈妈仍继续努力，不仅教导接手的儿子手艺，也传承那份，让客人吃的安心的坚持。
▼李妈妈笑容满面。
李妈妈的臭豆腐摊位在北兴国中旁，酥脆的臭豆腐旁摆上炸得香气扑鼻的九层塔是一大亮点，Ｑ弹面线佐以肥美鲜蚵与软嫰大肠是客人一再回流的主要因素，然而美食的背后有着通满洋葱的故事，李妈妈三十几年前丧偶，为了带三个稚龄的孩子活下去，决定在忠孝路上摆摊卖臭豆腐，原本家中从事养蜂事业，与臭豆腐八竿子打不着关系，也没人愿意教她，只好自立自强，到处观摩偷学功夫，也大胆地开始做生意。
▼一块块豆腐在油锅中飘出香气。
李妈妈一开始在嘉义市忠孝路摆摊，因为那里是往返民雄、头桥工业区的重要道路，很多工厂员工外出办事回去路上就来外带，一次4、50份，给了她很大的鼓励，刚开始品质不是那么稳定，客人不是嫌弃而是提供许多宝贵的意见，让她可以做中学，慢慢懂了如何精准掌握炸臭豆腐的火候，酱汁的调制也更符合大众口味，后来在泡菜之外又添加香气无法挡的九层塔，堪称神来一笔广受欢迎，并循着客人的建议卖起蚵仔大肠面线，最后成为人气美食，她也说「每个客人都是我的老师！」嘉义人的良善，让李妈妈满心感动！
▼李妈妈的蚵仔大肠面线。
为了回馈客人的一路扶持，李妈妈坚持用最好食材，展现对客人的诚意，选用中药腌制过的臭豆腐，所以香气浓郁余韵锁喉，制作泡菜时轻轻拨弄不揉搓，造就爽脆口感，而面线也手工制作，不然面心会太硬，大肠每日新鲜采买卤透，每一吋都洗得干干净净无腥味，李妈妈再三叮嘱接棒的儿子：再「搞冈」都绝不马虎。
▼当年辛苦耕耘，今日已能接棒给儿子。
三十几年岁月过去，忠孝路拓宽了，安身立命的家盖起来了，稚龄的孩子长大了，连孙子都出生了，单亲妈妈现在成了幸福阿嬷，很多事情都变了，不变的是，让客人吃到美味吃得安心的那份坚持。