高．雄．新．餐．厅－铁板演绎当代亚洲料理 高雄PARA Restaurant 主厨复刻童年味
开在高雄承亿酒店B1的〈PARA Restaurant〉，主厨高绍涵（中）与内外场团队成员都很年轻。图／姚舜
〈PARA Restaurant〉有二个用餐区，结合开放式厨房的板前区有11个客席座位。图／姚舜
隐藏版菜式〈鹅胸／无花果／胡萝卜〉主角是香煎鹅胸。图／姚舜
〈凤梨释迦／酥粒／可可脂〉是将凤梨释迦果肉打成泥，再重塑的拟真甜点。图／姚舜
本季套餐以「童年」为创作灵感，第一道前菜〈红曲／豆沙／洛神〉是以「月饼」内馅发想，并以玫瑰花形呈现。图／姚舜
〈生蚝／番茄／梅子〉是以「糖葫芦」与「梅汁番茄」的滋味发想，使用日本广岛生蚝为基底，搭配番茄晶冻、彩色番茄与化应子。图／姚舜
〈牛肉／马铃薯／黑胡椒〉是铁板香煎台湾牛菲力，边菜是层层堆叠的马铃薯千层，黑色点酱是云林黑蒜头制成的黑蒜酱。图／姚舜
PARA Restaurant
菁英与新锐主厨辈出的高雄美食餐饮市场，最近再增以Fine Dining为定位的当代亚洲料理餐厅〈PARA Restaurant〉。在承亿集团董事长戴俊郎支持提携下，不到30岁的新锐主厨Adair高绍涵领着同样有梦的年轻伙伴们，在高雄承亿酒店B1「美食孵化基地」中的〈PARA Restaurant〉，以铁板演绎当代亚洲料理，本季菜单以「童年」为主题，复刻七、八年级生的「儿时味」，举凡月饼、虾饼、糖葫芦、苦苦的古早味咖啡，以及猪血糕等的味道，都以当代精致法菜的形、色呈现，客人可在结合开放式厨房的Dining Bar前享受「板前用餐」的食趣。
有别于一般饭店、百货公司或购物商场的美食街，承亿酒店B1的「美食孵化基地」是以承亿集团的核心经营理念成为「年轻人实践梦想的基地」规画设计。承亿集团董事长戴俊郎不仅邀请知名的室内设计团队设计规画商业空间，并广发英雄帖号召且支持对餐饮经营有理想年轻「少年头家」进驻开店，同时承亿集团并与国立高雄餐旅大学签署合作备忘录提供「50万圆梦基金」，以实际行动支持有理想的餐饮人才勇敢筑梦，并打造优质的餐饮品牌。
〈PARA Restaurant〉主厨Adair高绍涵承就是在承亿集团董事长戴俊郎支持提携下，创业圆梦成了「少年头家」，并加入高雄承亿酒店的餐饮版图。
1993年次的高绍涵，念的是屏东科技大学餐饮管系，毕业后即加入名厨江振诚主持的米其林二星餐厅〈RAW〉厨房一年半，其后又到了曾获日本东京米其林一星铁板烧Ukai-tei在台分店Ukai-tei Kaohsiung历练了五年半。跟著名厨名店历练、「先西餐、后铁板烧」的经历，是高绍涵得以在〈PARA Restaurant〉以铁板为主要烹料理工具，并以当代精致法菜形色、摆盘，奠定了基础。
「每个不同阶段期的『曾经』」，都给了高绍涵不同的启发，并深深影响他日后料理哲思。高绍涵说，在〈RAW〉，他学到了很多正统酱汁作法，菜肴设计的逻辑，并透过来自世界各地的当代名厨客座活动，开启了料理视野。在Ukai-tei Kaohsiung，高绍涵不仅学到了用各种铁板料理的技法，更见识到了精工细做、把事情做好、做精、做到极致的日本「职人精神」。这样的历练，是高绍涵得以勇敢创业并得到「伯乐」支持的「本事」与「本钱」。
位于高雄承亿酒店B1「美食孵化基地」的〈PARA〉餐厅不大，每个餐期接待20位左右客人，结合开放式厨房的板前客席座位11席，包厢则接待十人。餐厅的空间格局和营运模式，有点像近年流行的私厨。
〈PARA〉的餐厅名称在希腊文中指的是「并列、超越」，餐厅的说明是：从食材本体到烹调料理，让味道与客人味蕾并行同在，品尝时则超越期待。但我认为，这名字内蕴主厨高绍涵与年轻团队成员的自我期许和强烈企图。
标榜主攻「当代亚洲料理」，这样的诉求与定位，让高绍涵与厨艺团队得以有相对宽广的挥洒空间，相较义法菜肴，「亚洲风味」对多数食客而言「相对熟悉」，自然较容易得到客人的理解与认同。
高绍涵本季为〈PARA〉推出的套餐菜肴以「童年」为题铺陈设计。例如〈红曲／豆沙／洛神〉是以「月饼」发想，以洛神花为内馅，外层用豆沙及红趜挤成玫瑰花形状呈现。〈西谷米／樱花虾／虾夷葱〉是以「虾饼」概念呈现，用西谷米浆跟墨鱼汁做成口感似虾饼的脆饼，搭配以蒜味美乃滋提味的东港樱花虾。每道菜都有所本，清楚呼应主题。
高绍涵铁板料理的功夫很精采且大幅超越同龄同侪，无论是午仔鱼、鹅胸或芸彰牧场的国产牛菲力，高绍涵以铁板料理，温度、时间掌控都非常精准，外表该「恰恰」就煎得酥香焦脆，内里该柔嫩时就煎得柔嫩带汁，没枉费他在Ukai-tei Kaohsiung一待就是五年半。
PARA Restaurant
地址：高雄市前镇区
林森四路189号B1
（承亿酒店）
电话：07-333-5898
不定期店休，采Inline预订
午间套餐（八道式）1,850元＋10％，晚间套餐（十道）2,680元＋10％