台北花园大酒店推出四川料理　只卖到5月1日

▲台北花园大酒店「翠庭」中餐厅自3月14日至5月1日止，推出天府之国系列美馔活动。(图／台北花园大酒店提供)旅游中心／综合报导

川菜为中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色，台北花园大酒店「翠庭」中餐厅自3月14日至5月1日止，推出天府之国系列美馔活动，菜色包括古蔺麻辣鸡、蒿子粑粑、水煮牛腩、剁椒哈鳕鱼及重庆小面等，单点售价180元+10%起。翠庭中餐厅主厨翁振隆表示，四川料理以爆、炒、溜、煎、浸、炸、烧等多元技法呈现，这次天府之国系列美馔活动中的菜色，采用了干辣椒、鸡心椒、灯笼椒、胡椒以及各式辛香料，让餐点辣得有韵味、辣得有层次。像是重庆小面(180元)的辣油是葱、姜、洋葱爆香后，依序放入白荳蔻、丁香、桂皮、陈皮、山奈、小茴香、甘草及八角等香料熬煮半小时，再加入鸡心辣椒、干辣椒酥碎及花椒浸泡一晚而成，之后再与面条、蒜泥、姜泥及黄豆芽一同拌匀。

水煮牛为四川名菜之一，这次在台北花园大酒店活动中也吃得到。牛腩肉先在辣汤中熬煮，而香辣酱做法以豆豉、郫阳豆瓣酱、姜末、蒜末、砂仁等辛香料以小火炒制后熬煮一小时，香辣酱依序加入牛腩肉、豆芽菜水煮入味。