儿子半年狂铲20公斤！火龙果帮大忙 谭敦慈：果皮营养还能入菜
文／谭敦慈 图／pixabay
每年5～10月盛产的火龙果，不但果实硕大，外皮艳红吸睛，果皮果肉含有的花青素，抗氧化、防衰老；锌、铁强化免疫功能、补血气；它特有的植物性白蛋白，还能与体内的重金属离子结合，藉排泄把毒素排出体外。
这一种水果，有「神圣之果」的美名，原产于中美洲，却在台湾落地生根，而且产量丰富，成了夏季的代表水果之一，那就是火龙果。
我的小儿子在去年大考之后开始减肥，半年多成功瘦身20公斤，除了调整饮食时间和运动之外，火龙果就是他主要的水果兼点心，餐间肚子饿也会吃一片火龙果，以增加饱足感。
正因为火龙果富含水溶性膳食纤维及多种矿物质，水分又高，因此是减肥美容的好选择，而且它也富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，可与体内的重金属离子结合，藉排泄排出体外，达到解毒功用。
火龙果主要有红肉、白肉两个品种，其中又称「红龙果」的红肉火龙果，不但甜度高，且含有较多花青素，更能抗氧化、防老。此外，红龙果所含的锌和铁也比白肉火龙果多，锌有助于能量代谢、强化免疫功能、保护皮肤健康；铁则能补血气，帮助体内氧气输送更顺利，对于素食者来说，是个不错的补铁来源。
挑选火龙果可看它前后蒂头，仍为青绿色者代表较为新鲜，如果已枯黄甚至变黑干瘪，则表示采摘下来的时间已经很久。
体型上，短胖饱满、触感结实的是上品，可用手掂掂重量，愈沉愈重表示果肉饱满、汤汁多。从外观色泽来分辨，果皮鲜红、鳞片翠绿的，虽然颜色鲜红美观，但果肉多半还没熟透，甜度不足。如果想选择较甜的，应挑选表皮暗红、鳞片呈现深绿色的火龙果。
火龙果买回来后，要放在阴凉、避光的地方保存，尽快吃完。有些人一次买太多，放到火龙果都发芽了，尽管它不会产生茄碱，食用没有中毒疑虑，但风味会变差，吃起来有「菜味」，若是不喜欢这种味道，不妨剔出种子，育成火龙果小森林盆栽，自成风景。
事实上，吃火龙果，我会尽量留皮，因为火龙果果皮和果肉交界的地方，含有丰富的甜菜苷色素，是花青素的一种，尤其是白肉火龙果，因为果肉的花青素不如红肉火龙果，因此我会尽量把果皮留下来，保留最多的营养素。
该怎么留皮呢？我的做法是，先将火龙果的外表洗净，放在盘中，将果皮上三角形的萼片倒过来撕，就可以剥开它，如果有一些不好撕下的萼片，就用刀子再切一下。剥除萼片之后，剩下的就是果皮和果肉之间的红色部分，统统都可以吃掉。有些人甚至会取下红皮，切片后拿来煎蛋或入菜，我的做法则是把火龙果皮切一切，拌入面糊当成饼皮，不但颜色鲜艳又好吃。
台湾农业技术优良，现在的火龙果个个体型壮硕又香甜多汁，但有时切开一个火龙果之后，一次吃不完，我就会拿来做成果干，出门时带着吃很方便，我儿子也会拿到学校跟同学分享。
果干的制作方法很简单：将果肉切成0.5公分左右的厚度，先平铺放到冰箱里一晚，让它稍微脱水风干，隔天放进烤箱，用最低温（约80℃）烤4小时，肉质不会干柴，而是变得QQ的，比起外面加糖或有其他添加物的果干清爽许多，携带又方便。
若是白肉火龙果，我会把果皮也留着一起烤，就成了红白双色果干，非常吸睛。
每到夏季火龙果盛产期，除了生吃、做果干之外，我也会拿来入菜，搭配鸡肉、海鲜都很对味。
鸡丁炒火龙果
做法：鸡丁入锅炒香，依序加入胡萝卜、西芹、火龙果 拌炒之后加一点盐和胡椒，起锅前撒上腰果拌一 下，即可盛盘。
（林慧淳整理）
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