鱼罐头比新鲜鱼差吗？美教授：鱼罐头有些优点更好
日本人平均寿命84岁，是全世界最长寿的国家、爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例偏低，这都和常吃鱼的习惯息息相关，鱼类除了富含丰富的蛋白质，其中的脂肪以Omega-3 不饱和脂肪酸为主，更是人体成长所需的必备营养素。不过，现代人生活忙碌，很少有时间到生鲜市场买新鲜鱼回家烹调，「鱼罐头」成为很多婆婆妈妈、小资女的选择，却又担心鱼罐头缺乏营养。
▲鱼罐头或新鲜鱼？ 营养各具特色（图／健康医疗网提供）
美国农业国家营养资料库最新资料显示，新鲜的鱼和鱼罐头大致上有相同的营养价值。美国塔夫茨大学营养学系教授艾莉丝（Alice Lichtenstein）更指出，「鱼罐头」和新鲜鱼类在营养成分上各有特色，都需要适度摄取。她进一步说明，鱼罐头比较容易取得，在保存上也比较方便，但是比起新鲜的鱼，鱼罐头含有较多的钠，有些消费者更偏爱新鲜的味道。
另一方面，相较于新鲜的鱼，鱼罐头所用的原料反而比较有可能是野生鱼类，某些养殖鱼类常被发现有较高含量的污染物。在加工过程中，如制作鱼罐头的过程中，会加工将沙丁鱼骨头软化，使得沙丁鱼罐头通常提供更多钙，也更容易下咽。
对于怀孕妇女担忧的汞含量来说，艾莉丝教授认为，鲑鱼罐头的汞含量可能比新鲜鲑鱼还少，因为较小尺寸的鱼，汞含量少于大只的鱼，也较有可能成为鱼罐头的原料。加上油质有助于将营养物质保留在鱼身上，所以鱼罐头里的「油」能保留更多的omega-3不饱和脂肪酸，对脑部发展有帮助。
资料来源： healthnews.com.tw/