研究：基因对「猪烯酮」敏感 吃猪肉像喝尿
有些人不为宗教信仰，却也不愿吃猪肉，主要是他们尝得出「猪臭味」。最近有研究指出，人类的某种基因决定了对猪味的敏锐度，要是特别敏感的人吃了猪肉，只会觉得咬下一口带有刺鼻尿味的蛋白质混合物。
▼对猪烯酮敏感的人，会觉得培根尝起来像一泡尿！(图／取自foodbeast.com)
猪臭味是由「猪烯酮」(Androstenone)所造成，它是猪的性费洛蒙，大量存在于未阉割公猪的口水中。美国杜克大学、莫奈尔化学感官中心，以及挪威3个机构共同针对受试者，进行对猪味感觉与受体基因的研究。
结果发现，部分受试者对猪烯酮的受体基因较为迟钝，他们通常很喜欢吃猪肉。反观对猪烯酮敏感者，则觉得猪肉的味道非常恶心；由于在人类的汗水及尿液里，也含有少量猪烯酮，因此这些敏感的受试者甚至觉得，「猪肉尝起来就跟尿差不多」。
对猪烯酮敏感者也不是完全不能吃猪肉，以北美及欧洲为例，当地畜产业几乎都会在公猪阉割一阵子后才加以宰杀，所以猪肉内猪烯酮含量极低，较不会有猪味。
不过莫奈尔化学感官中心主任毕彻姆(Gary Beauchamp)仍说，「味道是种很复杂的东西，除了真实的气味外，过去经验还有遗传背景，有时也会间接影响味觉。」