鲔鱼罐头吃到一半挖出小黑点 内行人曝「黑变」4原因
民众在家防疫，可能会多买一些能够长时间储存的食物，例如罐头或泡面。一名网友在脸书《爆系知识家》提问，27日打开鲔鱼罐头，吃到一半发现有很多小黑点，「请问这样是正常的吗？」没想到意外掀起大家热烈讨论。
▲原PO全文。（图／翻摄自Facebook／爆系知识家）
原PO表示，开封的鲔鱼罐头不是胡椒口味，吃到一半才发现有很多小黑点，但以前吃鲔鱼罐头都没有发现这个情况，心中有疑虑，这才决定PO文请教，「请问这样是正常的吗？谢谢大家。」
其他网友看完问题纷纷留言建议，「可能是鱼皮屑或黑肉边」、「我觉得看起来像发霉，有疑虑就丢了吧，免得吃坏肚子」、「捞掉就好了，有可能是血管或鱼肉某部分偏深色的肉，拿起来捏捏看，如果不像肉就不要了，是的话，搓它应该会像肉组织那样化开」。
▲鱼肉罐头开封前、后都有可能出现黑变的情况。（示意图／取自免费图库Pixabay）
而根据行政院农业委员会水产试验所网站公布的资料显示，鱼肉罐头食用前黑变可能有两种原因，第一，鱼肉中如果含有硫胺基酸，在制作罐头的杀菌过程中会产生硫化氢，可能与罐壁的锡反应产生褐色或黑紫色的硫化锡，若与铁反应，则会生成黑色的硫化铁，进而导致罐头内部变黑。
第二种情况是，如果鱼肉罐头受到Desulfotomaculum nigrificans（致黑脱硫肠状菌）污染并大量滋长，会产生硫化物，这种硫化物也会与罐壁上的锡或铁反应，生成硫化锡或硫化铁，导致黑变。
水产试验所提醒，若鱼肉罐头是在食用后变黑，可能是取用的器皿造成罐头污染，或是食用后保存条件不当导致发霉，而产生黑变，建议不要再继续食用比较好。