过敏儿别吃黑头虾？专家曝「黑变」原因：吃下肚安心啦
▲虾子的头尾跟足部变黑都是正常的现象。（图／台东县政府农业处提供）
冬天到了，热呼呼的火锅最讨大众喜欢，而肉片、海鲜更是必备基本款，只是大家常放的虾子，近来网路又开始流传「黑头虾」不能吃。农委会水产试验所表示，虾头变黑与新鲜度其实一点关系都没有，且还是正常的现象，吃下肚绝对没问题。
水产试验所解释，虾子离水死亡后，体内多酚氧化酵素，会催化酪胺酸代谢，进而产生黑色素，在虾体表面形成黑色斑点，易出现于头尾及足部，称为「黑变」，黑变又容易出现在头尾跟足部，都属于自然现象，可以食用，不能与不新鲜画上等号。只是会建议民众要将新鲜的虾子贮存于冷冻状态下，同时应防止温度变动太大，并尽速在短期内食用。
▲农委会强调，黑头虾不是不新鲜，可以安心食用。（图／农委会提供）
试验所强调，虾子黑变是正常现象，但在台湾观念却不普及，甚至被曲解为不新鲜，不肖商人为了顾及卖相，加入俗称冰西的硼砂（硼酸钠），来防止虾子黑变。不能不知道的是，硼砂为食品加工的禁用品，人体摄取后聚积体内，会妨碍营养吸收，导致体重减轻，可能引起呕吐、红斑、休克等中毒症状，且有致死性。
试验所表示，还有不肖业者为防止虾肉变黑、断头、粉肉，坊间也可能使用吊白块（漂白剂），可视为一种甲醛衍生物，原是用于染色技术的工业化制品，有很强的防腐作用。吊白块加上硼砂，等于不易腐败、又不会黑头的保证，当然，也保证严重危害身体健康。
试验所最后也教大家，其实分辨不新鲜的虾很简单，只要虾头与虾身松脱分离、有不自然颜色，和有不正常的刺激性气味，就都是不新鲜。