卤菜卤太久恐「伤心」谭敦慈：放1物肉类半小时就软烂

卤肉时可加入凤梨心，加速肉类软烂的速度，减少卤制的时间。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人喜爱吃卤肉、卤豆干等卤味，「无毒教母」谭敦慈提醒，蛋白质卤煮，只要超过2个小时，就会产生对心脏血管不好的氧化胆固醇，除可加入新鲜的葱、姜、蒜、洋葱，来减少氧化胆固醇外，卤锅里加入凤梨心，可以加速肉类软烂的速度，「卤半小时就好。」

林口长庚医院临床护理师谭敦慈上「小宇宙大爆发」节目时，被主持人廖盈婷问到人家都说老卤不好，吃多容易致癌是真的吗？谭敦慈说，蛋白质卤煮超过2个小时，就会产生有毒物质「氧化胆固醇」，吃了增加罹患心血管疾病风险，用下列5个方法，可人减少卤食物的时间，与减少有毒物氧化胆固醇。

■添加新鲜葱、姜、蒜、洋葱：这有助于减少卤物中的氧化胆固醇。

■控制卤汁比例：辅仁大学做有过研究，卤食物时把酱油与冰糖比例，控制在10:1，可以减少氧化胆固醇的产生。

■卤好分装成小包装：卤完后进行小包装分装，像她家有3个人，她会将卤好的食物，以3块豆干、3支鸡腿与3颗蛋分装为1小袋，放入冰箱保存，每次要吃时，拿出1小袋份量到电锅里蒸即可。

■卤锅里加入凤梨心：我们一般不吃凤梨心，卤锅里加入凤梨心一起卤，其中所含的凤梨酵素，可加速食物软烂的速度。

■浸泡来加速入味：卤半个小时，接着让这些卤物持续浸泡，也能有入味的效果。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海则建议，吃卤肉不要吃卤内脏，不管是戴奥辛、多氯联苯、重金属、瘦肉精，若有一定是内脏累积最多，吃肉相对健康且胆固醇较低。