吃瘦肉精真的安全吗？Q＆A懒人包一次搞懂
政府宣布，含瘦肉精的猪肉明年元旦 将开放进口。此为示意图(达志影像/shutterstock)
明年元旦将开放美国瘦肉精猪肉进口，到底瘦肉精是什么？对人体健康有何危害？容含量标准该多少才合理？其实多数民众仍一知半解，从卫福部官方网站的Q&A问答集、农委会主委陈吉仲的脸书贴文说明，以及此前林杰梁医师的解释，可能深入了解瘦肉精的安全性问题，为自己的健康把关。
Q1：什么是瘦肉精？
A：瘦肉精是在畜牧业中的俗称，为乙型受体素的一种，添加于动物饲料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例。乙型受体素是类交感神经刺激剂，其种类非常多，在动物体内之代谢时间及药理作用也有差异，部分国家核准添加在动物饲料中的为莱克多巴胺（Ractopamine）订有残留容许量。
A：依据日本、澳洲及JECFA评估，成人每公斤体重之莱克多巴胺每日安全摄食量为1微克（即天天吃，吃一辈子也是安全的剂量），换算成60公斤成人的每日最大安全摄取量为60微克（10-6克）。
Q3：放宽瘦肉精标准，吃进口美猪安全吗？
农委会主委陈吉仲说，进口猪肉莱克多巴胺的残留标准比照国际食品法典委员会（CODEX）2012年制定的标准，和日本、韩国一样，比美国、加拿大更严格。
Q4：国产猪也可以使用瘦肉精吗？
陈吉仲表示，台湾猪的饲养过程不能使用任何莱克多巴胺，未来也会继续维持这样的做法。保证未来不会核准任何莱剂在国内使用或上市，只要消费者认明国产，就是100%不含莱克多巴胺的高品质猪肉
A：莱克多巴胺在国外上市使用约10余年，在核准使用的国家中尚未有消费者产生不良反应的报告。
Q6：莱克多巴胺过量使用对健康的影响？
A：乙型受体素急性过量，理论上可能产生心跳加速、血管扩张、肌肉颤抖、焦虑及代谢异常等中毒症状。但莱克多巴胺相较于其他的乙型受体素，毒性低且代谢快，在动物屠宰前一天停止使用，肉品中的残留量较低，因此国外使用10余年来并无任何中毒的报告。
Q7：在订定莱克多巴胺残留容许量之前，有没有依据国人的饮食习惯进行风险评估？
A：卫生署 (卫福部改制前身)在96年间进行多次风险评估，包含肌肉、脂肪及国人摄食量较高的肝、肾脏统计国人每人每日食用相关产品的量。
台湾成人每天因食用猪牛类制品可能摄入之莱克多巴胺为18.3微克，远低于日本、澳洲及CAC对60公斤成人所建议的每日安全摄取量上限60微克。
Q8：如何确认我买的牛肉是从哪里进口的？
A：政府将会要求包括超市、大卖场、餐厅、便当店、小吃店、传统市场、摊贩等所有消费通路，不论是生鲜、加工或是餐饮食品，都必须强制标示进口肉品的产地。业者未依规定标示，可罚新台币3万至300万；若标示不实，可罚4万至400万。
Q9：瘦肉精猪肉每天吃33块连续吃5年才会超标，是真的吗？
A：农委会主委陈吉仲表示，瘦肉精猪肉，每天吃33块连续吃5年才会超标。但已故毒物科医师林杰梁曾这样解释，健康民众每日摄取瘦肉精的上限是60微克，而欧盟则建议，有心血管等相关疾病的高危险族群，对瘦肉精的标准应严格10倍。
林杰梁指出，台湾的饮食习惯与国外不同，国人喜欢吃内脏，恐让风险大增，且过量的培林恐会使血压上升、心悸、诱发心脏病和高血压的风险提升，因此他认为每日60微克当做安全标准，似乎有些太莽撞了。