避免鐵氟龍流感上身 專家曝鍋具兩大使用禁忌 不可不防

台大公共卫生学院食品安全与健康研究所助理教授罗宇轩表示，当烹煮温度过高，当超过摄氏260度、使用过久而涂层遭破坏等特殊情况下，铁氟龙涂层可能会开始释出「全多氟碳化物」（PFAS），呼吸道敏感族群吸入后会产生过敏，类似感冒的症状。不沾锅示意图。本报资料照片

胸腔科医师苏一峰日前提到，一名50多岁女性患者，突然气喘发作及胸闷、咳嗽就医，询问后发现使用家中不沾锅后产生不适的症状，研判为「铁氟龙流感」。台湾科技媒体中心邀请专家提供观点，让更多人透过台湾科学家的说明，理解真正需要关注的化学物质，期盼减少不必要的恐慌与误解并作为讨论的科学基础。

台大公共卫生学院食品安全与健康研究所助理教授罗宇轩表示，铁氟龙为一连串碳氟原子所构成的聚合物，结构相当稳定，因为铁氟龙的化学特性是疏水且疏油，一般用于锅具涂层，达到「不沾」的效果。正常使用状态下，铁氟龙涂层其实不容易释出，使用上相对安全。

罗宇轩说，烹煮温度过高，当超过摄氏260度、使用过久而涂层遭破坏等特殊情况下，铁氟龙涂层可能会开始释出「全多氟碳化物」（PFAS），在烹煮过程中以熏烟的形式进入空气中，有些呼吸道敏感族群因吸入这些熏烟会产生过敏，类似感冒的症状，称为聚合物熏烟热。

罗宇轩指出，铁氟龙是聚合物，分子量大且稳定，正常使用状况下，其实不易进入人体造成健康效应，不须过度担忧。而PFAS则是分子量较小的碳氟化合物单体，较容易进入人体内产生健康效应，这才是真正需要关注的面向。