用不沾鍋當心「鐵氟龍流感」上身！症狀、發病原因一次看

不沾锅的涂料恐产生熏烟，导致人们引起少见的过敏现象「铁氟龙流感」。图为不沾锅示意图。 图／本报资料照片

Ｑ1：铁氟龙流感是什么疾病？

铁氟龙流感是一种「过敏反应」，而引起的类感冒现象，铁氟龙流感正式的名称为「聚合物烟雾热」。

引起铁氟龙流感的主因是，聚合物在不正常高温（温度过高，或是有刮伤）下加热产生的熏烟，民众吸入熏烟后，产生类似流感的症状，如发烧、头痛、倦怠等症状，严重时，也会导致肺部发炎。

铁氟龙流感的名称，虽有「流感」二字，但不是因为病毒或是细菌引起的疾病，因此不是一种传染病，也不会人传人。

Ｑ2：铁氟龙是什么？

不沾锅锅内涂有一层聚四氟乙烯（PTFE）的涂料，俗称「铁氟龙（Teflon）」，具有耐高低温（-190至260℃）、耐蚀性（抗酸抗碱） 等性能。

Q3：铁氟龙为何会产生危害？

此涂料的特点为烹调时使用油量较少且食物不易沾黏附着，锅具较易清洗。然而，涂料中含有全氟辛酸（PFOA），此物质加热至327℃时，溶出机率增加；全氟辛酸目前被国际癌症研究机构 列为第2B 类可能致癌物质。

一般在锅具没有刮伤的状况下不会释出全氟辛酸，但全氟辛酸本身在环境中不容易分解，会变成持久性有机污染物。美国的化工公司杜邦的周边居民就曾被发现胆固醇较高，后续研究下更发现全氟辛酸可能会造成甲状腺、肝脏、生殖、免疫功能方面的疾病，也可能会导致肾脏癌、肝脏癌、乳癌等。

Q4：不沾锅还能买吗？

各国陆续对全氟／多氟烷基物质（PFAS）祭出管制，例如美国环保署订严格标准，水中全氟辛酸、全氟辛烷磺酸（PFOS）等必须小于4ppt（兆分之一），我国也禁用PFOA。目前市售不沾锅理论上已经不会买到含有PFOA成分。

Ｑ5：如何挑选不沾锅？

食药署指出，民众挑选食品容器时注意两要点。第一：产品标示内容，如不沾锅表面出现刮伤、受损、甚至裂痕等情形，应更换新品；第二：使用不沾锅时，避免过度用力铲刮表面，及烹调带硬壳海鲜或带坚硬骨头的食材，也避免再无油无水状态下空烧锅具，同时不要过度用力以钢刷刷洗，减少因磨损、异常高温的溶出风险。

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