还没吃到无油健康料理　气炸锅制造空污先影响这个器官

图文／常春月刊这几年来很夯，标榜不用油，就可拥有油炸酥脆美味料理的气炸锅，成为许多小家庭、小资族方便料理时的最爱，但你知道吗？最近国内有研究发现，在没有抽油烟机的密闭空间使用气炸锅，气炸锅所排出的油烟比油锅煎香肠所制造的油烟浓度暴增了1525倍，等于是还没吃到健康食材，就先伤害了呼吸道的健康。这项研究的总计划主持人辅仁大学医学院公共卫生学系副院长林瑜雯指出，计划续2019年的成果，研究团队调查台湾北、中、南地区在居家、职业环境与特定室内公共场所空气污染物质的状况，发现家户普遍在烹调时段整体会有较高的PM2.5浓度，不关门炒菜的油烟扩散至客厅后的PM2.5浓度甚至超过标准值。标榜无油气炸锅，烹调时产生微粒浓度高长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平表示，研究进一步以近年主打健康、无油的气炸锅进行实验，气炸锅的原理是利用风扇超高温的热气强力往下贯穿，空气导流循环使食物呈现酥炸的口感，吃起来或许健康，但小巧的外型、无油的行销口号其实藏有空气污染的风险。实验以气炸锅跟一般炒菜油锅在精密环境的模拟厨房中烹调油脂高的香肠与猪肉，结果显示，两者烹调产生的微粒皆集中于PM 0.3与PM 0.5。张振平提醒，一般直径小于PM 10的微粒有机会进入到达肺泡区，而 PM2.5更有75%会进入肺部深处，研究也指出，PM 0.3与PM 0.5的肺泡沉积率高于PM2.5，对于呼吸道健康的影响不容小觑。使用气炸锅时也要开启抽油烟机研究发现，同样于开启的抽油烟机下方烹煮，使用气炸锅的油烟产量最高时，竟比油锅煎香肠时高出13.15倍的浓度，气炸锅产生的油烟并不输给炒菜油锅；然而，在气炸锅的使用上却没有宣导要使用抽油烟机。以小套房内若在不开抽油烟机的状况下使用气炸锅，油烟浓度将暴增到1525倍之多。张振平提醒民众，抽油烟机的正确使用，能够有效降低烹调时的空气污染物，因此所有烹调行为皆应该在开启之抽油烟机下进行；而若是有些小套房并没有抽油烟机辅助气炸锅时，可将气炸锅体置于阳台或窗边，以利降低室内油烟浓度、帮助其挥散。延伸阅读: 无油气炸锅，罪恶感减半？气炸锅藏食安风险！ 专家提醒使用3重点