《暹逻厨房》道地来自熟悉的家滋味
到底什么样才是道地的「泰国料理」呢？《暹逻厨房》以一间高档泰国餐厅寻找新厨师拉开序幕，透过众人之口琢磨道地的定义，片中食物目不暇给，但似乎，最平实日常的那些才是打动人心。美味是基本要求，一定得是泰国人用泰国菜的传统方法做出来的，才能符合片中餐厅老板塔同的定义。不过这在创意料理、混搭跨界fusion料理风格炙手可热的世道，这样的心愿是不容易了。
一只平实的油煎蛋，煎得油亮冒泡下底焦香，这是泰国味。一只素朴的咸粥，煮得米粒消融，隐隐约约透漏着东南亚华人饮食脉络，上面放着几只鲜虾。就能抚慰大老板早起的胃口。
▲▼《暹逻厨房》剧照。（图／friDay影音提供）
片中餐厅的大管家宋峇测试应试厨师的方法，是提供食材，要厨师回答出是制作什么咖哩酱汁的材料。餐厅的设计师图拉有个传承发扬泰式美食的母亲，以泰国妈妈的慈母手路风味，亲切指导什么才是泰国风味─这事关料理之间的搭配，虽然甜酸味是泰国风味显著的一部分，但不能没节制的重复。料理要考虑到人心，要有泰式椰奶暖阳般甜缓的笑容，《暹逻厨房》从父女母子与餐厅经营的对话中，没完没了诉说了泰国菜的方法。
▲《暹逻厨房》剧照。（图／friDay影音提供）我曾经在泰国当地的料理学校上过料理课，宛如才艺班的课程，老师们亲切可人，简直是厨房的啦啦队，给学生莫大的信心。泰国菜在外人眼光中，炙热而明媚的香料，透彻的辛辣酸甜鲜香，完全不是这片要强调的重点。一国的料理，是国族和传统的，也是家族和日常的，才是本片的重点。
看完这样一部美味的电影，用手边的材料来做一道摩摩渣渣，椰奶西米露。这个季节的芋头和地瓜松软甜美，非常好吃，一定要试试看。其他材料不妨到各县市的东南亚商店买齐，顺便吃顿南洋风味的饭菜。
【蜜芋头地瓜摩摩渣渣】食谱
Step 1：当季的地瓜和芋头，削皮备用。
▲地瓜和芋头。（图／friDay影音提供）
Step 2：准备南洋风味的水果：红毛丹、波罗蜜。台湾找不到新鲜的红毛丹，只能使用罐头水果。波罗蜜东南亚商店有罐头的，若买新鲜的，因为果实坚硬的缘故，剖开前建议刀子抹油再切。
▲红毛丹和波罗蜜。（图／friDay影音提供）
椰奶我喜欢买铝箔包的，味道比较干净。西米露选一般的即可。水滚后放入西米露煮个十分钟就熄火，不然会化开成淀粉糊。
▲椰奶和西米露。（图／friDay影音提供）
Step 3：地瓜和芋头切块，倒入冰糖，放到电锅去蒸熟。做成松软的蜜地瓜和蜜芋头。
▲地瓜和芋头切块，倒入冰糖。（图／friDay影音提供）
Step 4： 煮好的西米露和椰奶混和，依个人喜好添入糖水，放上蜜地瓜、蜜芋头，切丝的波罗蜜和红毛丹。就是最简单的摩摩渣渣版本。
▲摩摩渣渣完成啰。（图／friDay影音提供）
泰国吃到的摩摩渣渣，有的会再加入用香兰叶制作的绿色粉条，或是马蹄（荸荠）。嗜甜的泰国人，为了怕口味死甜，会加一点点盐巴来平衡味觉。台湾在地化版本的摩摩渣渣，少去这两样，依然耐吃，推荐给您们试试看。
【电影餐桌缘起】电影里的佳肴美馔，往往令人扼腕看得到却吃不到，是建筑在想像中的渴望美味。试想跨越时空，亲手将道道银幕美食化为真实飨宴，与角色并肩席坐共享美味，该是何等乐事？
本次美食专栏作家毛奇在厨房飘香南洋味，邀请大家来试作《暹罗厨房》暖阳般甜暖微笑的糖水摩摩渣渣！
作者／毛奇抛开繁忙工作，为自己下厨，好好吃顿饭吧。深夜时段起家，联合报专栏作家，同名书《深夜女子公寓的料理》二鱼文化出版。行走田亩以及菜市场间，以文字为食，食物以明志。