重现庶民饮食 兴大「酱书写」阐述酱文化

兴大新书《酱书写》主编为中文系教师陈建源（右起），在新书分享会上，他与作者之一的毛奇、兴大食品工厂技师赵传铭合影。（兴大提供／林欣仪台中传真）

中兴大学出版新书《酱书写》，盼带领民众深入酱文化领域，了解台湾庶民饮食。（兴大提供／林欣仪台中传真）

知名作家刘克襄曾经撰文批评台中早餐，引发乡民反弹，连带使得台中「炒面配辣椒酱」的饮食文化爆红，但其实，台中可不是只有东泉辣椒酱，中兴大学近日出版新书《酱书写－在地与越境的酱风景》，透过酱料论述台中饮食文化，盼串起庶民饮食记忆。

这本《酱书写－在地与越境的酱风景》是由兴大中文系副教授陈建源主编，集结《灶边煮语》作者陈淑华、《深夜女子的公寓料理》作者毛奇及《美援时代鸟事并不如烟》作者刘志伟等9位台湾作家，分别书写出他们对台湾在地酱文化观察结果，并与移工团体对东南亚酱味的新兴饮食地景比对，呈现台湾酱料特殊性。

这本书规画为「酱文化－复酱瓿」系列专书的首册，内容涵盖了酿造技术、酱文化书写及东协广场酱地景、酱文化活动相关侧写等。陈建源说，刘克襄多年前撰写一篇「台中传统早餐为何？」的文章引发各界论战，更使得台中饮食文化成为热门讨论话题，有感于饮食文化掀起的热度，决定透过书籍、让饮食文化研究者对刘克襄的问题做出回应。

陈建源强调，中兴大学是中部食品科学研发重要学校，中部地区更是台湾主要酱油、酱料的生产地，蕴含有丰富「食酱文化」；此系列书籍取名为「复酱瓿」，是比喻盖在酱缸上不受重视的著作，盼为「酱」重新找到新的视角，让辣椒酱、海山酱、番茄酱等一起丰富日常味觉。