iFit爱瘦身／享瘦饮食好酱料 鲣鱼露篇
图．文／iFit爱瘦身
相信曾经下厨的团员们应该都知道，「调味」可说是料理的成败关键之一。最天然美味的方式是利用多种食材熬制「鲜美高汤」，但由于制作过程相当费繁复时，使得鸡汤块、味精、鸡粉等人工调味品，渐渐成为多数人的替代方案。
虽然说市面上的调味品皆为加工品，但只要掌握选购小秘诀，还是可以挑选到相对较健康、热量较低的品项喔！快一起来瞧瞧吧～Part 2 鲣鱼露由于「鲣鱼」本身肉质甘甜鲜美、脂肪含量低，常被加工制成柴鱼片、鲣鱼露等调味品，不管是做为火锅的基底，或是加入料理中提味都相当适合。◎ 取代酱油等高钠品 ◎以常见的「鲣鱼露」为例，比起传统重咸派的酱油，多了一份「鲣鱼」的鲜味，咸度相对较适中，平均每大匙（15g）的钠含量约可降低 100 mg 左右，十分惊人！也可用来取代糖与味精，避免吃进过多热量或化学添加物喔～
◎ 掌握成分排列顺序 ◎平时选购商品时，你会不会仔细查看背面的营养标示呢？除了热量、钠含量等重要数据以外，原料排列的先后顺序，可也是暗藏玄机。
当食品的原料多于二种以上时，原则上须依照含量多寡由高而低排列；例如某牌的鲣鱼露原料标示排列为「水、鲣鱼、酱油、米醋、糖」，代表水的含量最高。
简单来说，选择天然食材较多且排序在前面的产品，避开含有味精、焦糖色素（颜色过深者可能有添加）、或是标示不明（Ex. 仅写风味原料）的产品，相对较能吃得安心喔！另外，若瓶身未标示「开封后需冷藏」字样品，可能有添加防腐剂以延长保存期限，需特别留意。「鲣鱼露」在烹调上相当方便，只要加水稀释，再加入洋葱、蔬菜、低脂鸡肉片等食材，就算不上餐馆也可以自制美味健康的「寿喜烧」；喜欢炖肉或料理的团员，与其使用钠含量偏高的传统酱油，倒不如改由「鲣鱼露」来烹调，不仅可以增加鲣鱼鲜味，也较不容易引起水肿喔！