VOGUE／[ 道乐杂炊 ] 暖心杂炊私房秘方公开

图、文／Vogue 秘方大公开！住日本的时候，只要有好友造访，就一定去吃道乐螃蟹火锅，火锅吃到最后，来碗杂炊是火锅最精华的彩蛋～吃得多年，常常模拟～也让我煮出个诀窍了～杂炊要好吃，要有不同于海鲜稀饭的特色，而且希望避开火锅汤头里的高普林，首先汤头要干净，如果你是用吃完火锅的汤头，就要避免海鲜锅里一直炖炖炖，都用涮的。再来要煮之前，所有的菜渣都要滤干净。另外，最好能只用一种脂肪，例如，海鲜就是海鲜，不混牛、猪、鸡肉的味道。最好也不要有任何鱼丸与鱼板。这个秘方希望能分享给你，亲口尝到人间如此一味，是一大享受。我喜欢用干净的高汤煮杂炊。味美鲜，层次细腻。其实，这也是螃蟹火锅的汤底。材料是：昆布、柴鱼、白饭、一颗蛋、海苔丝，不需其他调味

如果是煮四碗水，就差不多这么大的昆布（熬汤用）日式昆布大多带有天然咸味。

之前有朋友常问在哪买接着我都会贴包装放进煮开的水里加一包柴鱼片，这种很便利，不需要再把柴鱼渣捞出来。

冰箱的饭，通常都会结成一块，刚煮好的也会黏黏的。杂炊最重要的，是每份食材的处理。饭可以用水冲洗净，洗去那个黏黏稠感，并且用手轻轻拨开一颗一颗的饭粒。

准备好白饭，高汤也差不多好了，变成这个颜色就可以尝一下味道

如果不够咸，可以继续把昆布放下去熬煮，太咸就加些水调味保持水与饭的比例是4:1，因为我喜欢杂炊的饭煮的不要太软烂关于水与饭的比例以及咸度，可以轻松看待就好～烹煮是一件值得享受的过程，过程中慢慢的调整，太多就捞起一些，太少就加一些，像是帮你吃太多外食的味蕾做一个10分钟spa~

这是一道可以锁住胃的料理～吃过的人，很难忘怀的味道～没有白胡椒，没有油耗，只有昆布带来在海边风干的空气、柴鱼的酱味、稻米青葱与蛋香～米一克约1.3卡 一杯米190克左右 煮两碗饭 6碗杂炊（满的）而用冰过的隔夜饭，又是抗性淀粉，热量降低一半以上，而且耐饿（因为消化时间比较久）抗性淀粉的相关资讯：http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5014487一碗隔夜饭煮的粥大约30-35卡鸡蛋热量一颗142卡 昆布、柴鱼、葱几乎个位数，海苔如果是没有油的，也是个位数所以，暖心杂炊，一碗大约40-50卡～自己煮的宵夜杂炊～等于一两口酒的热量而已～营养价值又高～（完整文章请看VOGUE.com）

※图片+文字：Vogue 风格达人-tastetaste老板，我的嘴就是…爱吃！～吴滋懿，你吃太好！曾住南美、北美、日本、香港，吃过无数国家爱煮爱吃爱跟大师偷学步带回家～品味打两碗，一碗接一碗～

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