日料职人蔡欣达 开店圆梦
大学念机械工程的蔡欣达，毕业后原本在工厂打工，但因志趣不合，加上又喜欢美食，毅然辞职到寿司店工作，从此便与日式料理结下不解之缘，甚至还与工作伙伴合资开了一家平价日式料理店，一圆创业的梦想。
由于念书时曾在餐厅打工，蔡欣达离开工厂后便直奔日式料理业。他先在寿司店工作3年多，接着又在一家无菜单的日式料理店工作3年，正因为从基本到高级的日式料理都有机会接触，奠定日后开店创业的基础。
3年前，蔡欣达在网路上发现中西区庆中街有店家要顶让，觉得时机刚刚好，经与先前寿司店的工作伙伴黄盟凯商议、评估后，决定合资接手经营和森鲊日式料理，专营拿手的寿司、丼饭与定食。
「用心体会每道料理」，蔡欣达认为，日式料理要学的东西非常广，但也因为太多人从事这一行，如何掌握食材的特性，并内化成为自己的东西，才能与其他店家做出区隔来。
也因此，蔡欣达坚持日式料理利用随手可得的食材推陈出新，以及增加工序的细腻特色，不断变换出创意菜色。有时候缺乏灵感，就静下来回想过去工作习得的经验，或是从日文杂志取经，希望能够满足挑嘴客人的味觉。
尽管不少日式料理店都走高价、精致路线，但因和森鲊开在学区内，蔡欣达决定选择亲民的价位，希望让更多人能够享用。不过，即便如此，前2年还是经营得很辛苦，经过不断努力调整菜色，近1年来客源已逐渐稳定，餐厅营收也步上正轨。