日料职人蔡欣达 开店圆梦
大学念机械工程的蔡欣达,毕业后原本在工厂打工,但因志趣不合,加上又喜欢美食,毅然辞职到寿司店工作,从此便与日式料理结下不解之缘,甚至还与工作伙伴合资开了一家平价日式料理店,一圆创业的梦想。
由于念书时曾在餐厅打工,蔡欣达离开工厂后便直奔日式料理业。他先在寿司店工作3年多,接着又在一家无菜单的日式料理店工作3年,正因为从基本到高级的日式料理都有机会接触,奠定日后开店创业的基础。
3年前,蔡欣达在网路上发现中西区庆中街有店家要顶让,觉得时机刚刚好,经与先前寿司店的工作伙伴黄盟凯商议、评估后,决定合资接手经营和森鲊日式料理,专营拿手的寿司、丼饭与定食。
「用心体会每道料理」,蔡欣达认为,日式料理要学的东西非常广,但也因为太多人从事这一行,如何掌握食材的特性,并内化成为自己的东西,才能与其他店家做出区隔来。
也因此,蔡欣达坚持日式料理利用随手可得的食材推陈出新,以及增加工序的细腻特色,不断变换出创意菜色。有时候缺乏灵感,就静下来回想过去工作习得的经验,或是从日文杂志取经,希望能够满足挑嘴客人的味觉。
尽管不少日式料理店都走高价、精致路线,但因和森鲊开在学区内,蔡欣达决定选择亲民的价位,希望让更多人能够享用。不过,即便如此,前2年还是经营得很辛苦,经过不断努力调整菜色,近1年来客源已逐渐稳定,餐厅营收也步上正轨。