日本职人开的天母甜点名店！吃得到梦幻「达克瓦兹」
天母快要成为日本的六本木或者有人说是自由之丘，不晓得来到天母的朋友是否会有这种感觉？天母有越来愈多的甜点店进驻，而来自日本福冈甜点名店16区（フランス菓子十六区）拥有20年甜点资历的小松真次郎所制作的达克瓦兹，就是天母其中一样知名的甜点。
这家主义甜时，不得说又是一家值得造访的甜点名店！老板是国际知名大提琴家陈世霖，在世界各地演奏的时候吃遍美食，喜欢也为了学习甜点，先到了温哥华学习，后来到了福冈的甜点店16区，认识目前的主厨小松真次郎，主厨小松先生本身出身在长崎蛋糕世家，18岁进到甜点店学习西式甜点，在得到日本天皇勋章的甜点达克瓦兹创作人三嶋隆夫师傅的身边学习，两人在16区相遇认识，小松主厨经邀请，两人来到台湾日本人最多的天母开店，让在甜点界已经有20年的资历的小松真次郎师傅，把法式甜点的美妙滋味带给台湾。
然而甜点是一种疗愈的食物，老板同时也希望在得到疗愈的同时可以不要造成身体太多的负担，在原物料的选择上尽量挑选好的食材，用蜂蜜取代糖、使用较好的三盆糖、冲绳黑糖等，只在朴素的蛋糕上加些微装饰，希望客人看到什么吃到的就是什么，让客人就是觉得好吃而不会有负担的感觉。
走进主义甜时，可以看到超级大，花费数百万的厨房，小松师傅就在厨房内穿梭，然而这么大的厨房，冰柜内的甜点数量却看起来不成正比，其实这照片还是后来补拍的，因为进门的时候几乎都没有甜点了，这里的甜点就是这么的夯、这么的抢手！
除了冰柜吸引人的甜点以外，大家也可以逛逛周边的橱柜，有不少的礼盒、达克瓦兹、手工饼干可以选购，当然希望是来的时候不要遇到卖完的情形。
▲看着主厨的介绍就觉得超厉害的除了外带区以外，主义甜时这里也提供了甜点的内用区，可以在下午时刻悠闲的选购甜点，来到内用区享受一人的幸福时刻。
这个蛋糕卷卖的超好的，还好当天是因为美食祭的采访，老板有帮忙留，不然还真的都吃不到阿！为何卖的这么好？因为奶油内馅使用的是纯动物性的鲜奶油，据老板的说法台湾是没有纯动物性鲜奶油的，所以使用的欧姆鲜奶油是从日本空运而来，而店内使用的鲜乳是小农禾香鲜乳，蛋糕体根本不用多问，这问口感根本有点在污辱小松师傅，只能告诉大家，这是可以一口塞的超完美蛋糕卷！
老板说的没错，你看到什么吃到就是什么味道，这漂亮的草莓慕斯除了拥有冬季的限定幸福以外，真的是好好吃阿！
这三个点心里头，最惊艳的就是这一个了！每人吃上一口直说「好开心阿～」哪有人可以把这个开心果弄成这么浓郁的啦，看着爆肝一群人一脸惊呼，老板微笑的表示「当然是浓缩再浓缩」，这开心果的滋味就像拿了一大把的开心果放入口中一般，却不需要咀嚼，那么的滑顺好吃，搭上里头的覆盆子，好吃。
达克瓦兹 Dacquoise
这达克瓦兹可以从店家的文字看出这甜点的不平凡：无数次的配方调整、食材选用，千万次的蛋白打发、杏仁面糊混拌、糖粉铺陈、火候拿捏乃至烤箱出炉后一块块的手工修剪、清理，日本职人对产品细节的苛求在每一道工法都被充分掌握；也由于精准糖粉的控制，在烘培过程中会形成一颗颗珍珠般的结晶附著于表面，自然成就出「达克瓦兹」那梦幻般的美名—「珍珠盘」。
而其中的杏仁面糊使用了加州杏仁粉的细致、义大利西西里岛杏仁粉的香味，搭上小松师傅职人的功力，造就目前眼前到的达克瓦兹，真的是一份来自甜点界的工艺品。一口咬下，原来这酥软的口感就是达克瓦兹，每一口都是来自师傅多年的功力累积，每一口都显得珍贵，也多了一种小确幸。
天母拥有日本职人入驻的主义甜时，你吃过了吗？甜食在天母区不少，每一家都有其特色，但是小松师傅的甜点多了那么一层的功夫在，一口咬下会觉得有种回到日本吃到一份华丽甜点般的快感，这20年的甜点资历真的不是盖的，而今天这一家超厉害的日系法式甜点不在日本，在天母就能吃到，你不来吗？
天母达克瓦兹 ISM 主义甜时粉丝页：https://www.facebook.com/ismpastry/地点：台北市天母东路8巷21-2号1楼电话：02–2874 7989营业时间：11:30 – 20:30（周二公休）
我们是爆肝护士 「肉圆」＆「碗粿」，除了医疗资讯更希望能带给大家更多的欢乐与好心情，借着文字的介绍分享旅行中的风景、人文及当地料理，让无法到访的朋友也有身入其境的感受。部落格、粉丝团