职人料理 疫后追星梦

「捌伍添第」室内装潢以重现宝岛时代风华为概念打造。（捌伍添第提供）

日本料理餐厅「济安鮨」因艺术而生，店内色调沉稳优雅，目前开放12个板前座位，包厢视疫情状况再开放。（何书青摄）

济安鮨吸睛的抹茶口味「最中饼」，夹着野生大间黑鲔鱼、北海道马粪海胆、日本虾肉末、日式酱瓜及紫苏花。（何书青摄）

济安鮨「石垣鲷佐雪花盐片」，鲷鱼得先经熟成3天。（何书青摄）

谢文的招牌力作「红𫊻香菇蒸肉饼」。（捌伍添第提供）

疫情逐步趋缓的9、10月，两家新餐厅悄悄在台北市餐饮一级战场开幕，菜系虽不同，却都以奢华用餐体验为宗旨，拿下米其林星星更是默默设下的终极目标，致力于打造独树一格的特色，展开后疫情时代的追星梦。

漆器艺术品开展美学体验

位于东区的日本料理新餐厅「济安鮨」，是过去以美学日料著名的「鱼道生」餐厅料理长刘济安首间独立自营、耗资近千万开设的餐厅。鱼道生3月因疫情及租约到期而熄灯，刘济安原想休息一阵子，「没想到去看了一个客人的艺术展以后，让我马上有了新的动力跟想法，希望开一家有艺术展览空间氛围的餐厅」。

刘济安外表看来拘谨内敛，骨子里却有着艺术家的热血冲劲，栽进日料30年，过去他在名气响亮的「七都里」、「新都里」及「野寿司」等名店磨练出好基底，11年前与一名花店老师合开的鱼道生更做出好口碑。

鱼道生歇业后，他对艺术家洪郁雯的作品《非平凡纽结》一见倾心，是用漆器表面的特殊金属，编织出千丝万缕、刚柔并存的艺术品。他请她特制出3件同系列作品，并激发开济安鮨的念头，餐厅的装潢、光源、深墨色调，甚至是刻意降低的亮度，全都为配合或凸显这3件艺术品，在投影效果的加乘下，让人仿佛置身如梦的海底世界。

料理以较新颖的当代日本料理为主，并有怀石料理的精美呈盘；为锁定高端客群，近8、9成的菜色都属品质成本要求更高的生食料理，其中海鲜食材9成以上都来自日本。目前防疫考量仅开放12个板前座位，包厢未来再视情况开放。

嘉林餐旅集团则在台北101的85楼，开幕筹备2年的全新中菜餐厅「捌伍添第」，延揽深耕中餐逾50年、过去为「雅阁」连续夺得米其林1星荣耀的主厨谢文掌厨，要以创新巧思及炉火纯青的料理功夫，端出令人耳目一新的当代中华料理。

重现宝岛时代风华为主题

自香港来台近5年的谢文，在餐厅筹备期间不停走访台湾各地城乡，他盛赞：「台湾真的很棒，不但有品质极好的新鲜渔获，还有种类繁多的丰富农产，哪里有好的食材，我上山下海都要去！」餐厅使用的食材除了鲍鱼、刺参、花胶等珍贵干货仰赖进口，其他大多皆采台湾在地的当令新鲜食材；菜系则以粤菜为主，同时汇集台湾、四川、潮州、苏州、湖南及东北等各地特色料理。

店内设计也有别于一般中式餐厅的传统风格，以重现宝岛时代风华为题，融入台湾高山、海岸线，以及坑道和闽南建筑等特色元素，却又带现代摩登的优雅美感，盼带给宾客全新的中菜用餐体验。