外带、料理包 餐饮业疫后新蓝海

侨福芳草地百货公司总经理赖国贤认为，未来的百货公司不再只是单纯的购物中心，会转变成人与人之间交流的场地。图为侨福芳草地的兔年窗花装饰。（蓝孝威摄）

大陆7天的春节假期昨天结束，今天正式开工，在疫情期间重挫的台商餐饮服务业面对大陆与病毒的新时代，皆强调消费者的餐饮与消费习惯过去3年大变，百货业者更注重提供民众交流的空间，餐饮业者则认为，民众喜欢外卖与在家简便料理习惯已养成，预制菜（料理包）是新蓝海。

曾被国际旅游杂志誉为北京最具有艺术气息的侨福芳草地百货公司，总经理赖国贤认为未来的百货公司不再只是单纯的购物中心，未来会转变成为约会地点，是人与人之间交流的场地，和朋友约在这里谈事情、喝咖啡、用餐，或是看书画展、买书，而不光只是满足简单的物质需求。

赖国贤表示，侨福芳草地天生的DNA就是环保和艺术的综合体，无法改变，在后疫情时代针对商场里店家的业态做了些微调。例如调整了原本电动车特斯拉的展位，入驻的是BAPE Gallery全球巡回展，首站落脚在北京芳草地，首次公开与12位全球新锐艺术家的画作和雕塑作品。双层空间结合商品与画廊，画分成不同区域，展示实体和数位艺术品、潮流玩具、风格家具、经典与新季服饰和球鞋等。

民以食为天，北京鼎泰丰董事长韩家宸观察，疫情期间民众的消费行为发生显著改变。疫情之前，客人到鼎泰丰用餐占了绝大部分营收，外带比例仅3％，疫情期间消费者无法到店，外带比例上升至8％，但仍无法承受内用来客数的大幅流失。

为了求新求变，韩家宸表示，鼎泰丰开始着重研发外带冷冻食品、预制菜，自2019年的9项产品，至今增加到21项常规产品及多款三节礼盒，主要集中在门市热销产品，例如：鸡汤、牛肉面、粽子、大包、干拌面，以及韭黄虾仁、猪肉韭菜等，外卖外带比例上升到23％。

随着餐饮外卖行业的蓬勃发展，以及疫情催生的家庭消费需求，预制菜已经从B端餐饮店延伸至C端消费者，预计至2026年规模将超4000亿元人民币，可说是食品行业的蓝海。为此，身兼大成集团副董事长的韩家宸表示，去年11月在安徽蚌埠扩大食品工厂投资，规画今年6月竣工后将实现年产4.6万吨深加工食品，并具备8000吨不同储存温度产品的立体仓储能力。