卡蛋 餐饮业下架鸡蛋料理

饭店与连锁餐饮集团具联合采购、统一议价优势，得以与供货商签长约以量制价式，合约有效期间内采购蛋价不会涨价。不过，缺蛋问题未解，多家不愿具名连锁餐饮集团表示，已接获盘商要求第二季合约涨价要求、涨幅超过3成。

全台有823家麦味登连锁早餐的扬秦企业表示，目前门市尚未有缺蛋的情形发生，但供应商已采减量供应，门市订购2箱，供应商仅配送1箱。若持续缺蛋，总部将考虑暂停供应单点蛋类商品，例如单点荷包蛋、水煮蛋等，并且不主动询问「额外加蛋」服务，尽可能维持主力商品正常贩售。

除咖啡外并供应糕点的85度C表示，今年以来蛋牌价已涨超过10％，3月上旬起部分蛋商改采每周滚动式报价，涨幅约12％至20％不等，垫高糕点生产成本。85度C已与供应商协调，每周机动调整供货量，同时加速研究因应对策，如配方升级，以备鲜蛋供给缺口持续扩大。

胡须张今年鸡蛋采购成本已较去年同期大涨46.8％、鸭蛋涨42.3％，且供应商已表示供货愈来愈吃紧。胡须张表示，门市不会涨价，但缺蛋问题未解，则会改菜单，同时便当内会减少蛋类菜品。

大型连锁自助餐厅霸主飨宾餐旅集团表示，目前集团采购鸡蛋采多厂商供应，供需情况不变约可支撑至清明连假后，且仍持续寻找来源包括进口蛋与冷冻液蛋。一旦厂商开始断货，将区分旗下各品牌菜色为液蛋可替代及不可替代，减少壳蛋用量，暂以液蛋满足菜色需求。

观光饭店鸡蛋用量亦大，除自助餐厅早餐供应有水煮蛋、荷包蛋、欧姆蛋、炒蛋与滑蛋等，烘焙面包坊的蛋糕、面包与点心也都会用到鸡蛋。

面对蛋荒危机，台北君悦酒店各厅厨房已严格控管鸡蛋使用量，适度调整部分菜单，同时寻找如杀菌全蛋液取代。寒舍集团旗下台北喜来登与寒舍艾美酒店，会先调整自助餐厅取餐台上蛋料理品项主，改增加如豆腐类、鸡猪肉类料理取代鸡蛋料理。台北凯撒饭店已逐步减少蛋类料理。