黑毛屋秋季新菜松露樱桃鸭锅 一鸭两吃还有诱人的松露杂炊
▲黑毛屋秋季新菜松露樱桃鸭锅。（图／干杯集团提供)记者黄士原／台北报导
秋天上新菜。黑毛屋以日本滋贺县的名气「鸭锅」为秋季主轴，选用当季正值肥硕的樱桃鸭佐黑松露，研发出松露樱桃鸭锅来迎接秋季的到来。松露樱桃鸭锅单人套餐1080元，双人套餐还包含特选日本和牛，售价3280元，于即日起至12月16日在全台黑毛屋供应。
黑毛屋松露樱桃鸭锅选用宜兰产樱桃鸭胸肉，以「一鸭两吃」展现鸭肉美味，先以「厚煎」，在热锅中干煎至七分熟；后「薄涮」，在热锅中盛满融入义大利牛肝菌特有风味的柴鱼汤头，将薄切的去皮鸭肉在汤头中涮煮，半生熟的鸭肉片软嫩滑口。▲黑毛屋现刨松露。
在日本，非常盛行鸭肉搭配大葱的吃法，日本当地有着「鸭が葱を背负って来る(鸭子背葱上门)」的谚语，意指在意外得到鸭子的同时，鸭子又背着大葱来，有着「好事上门」之吉意。松露樱桃鸭锅不仅有鸭肉配大葱的传统吃法，还有山椒盐、松露盐与柚子胡椒三款具咸香特性的酱料，与松露酱油、以及自制酸甜的洛神酱2种沾酱。
松露樱桃鸭锅可以在松露荞麦面与松露起司杂炊择一，其中杂炊最为诱人，日本新泻米放进汤底中烹煮、加入奶油、干酪、帕玛森起司，接着淋上松露油、现刨松露粒，呈现一碗浓稠咸香的杂炊。
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