立冬吃锅！台中新天地姜母鸭2.0版开吃 「鸭说鱼游锅」日限10锅

台中「新天地梧栖」创始店，新推「鸭说鱼游锅」，在传统的姜母鸭锅中加入冬季必吃的午仔鱼，每天限量10锅。(台中新天地提供)

如果想吃得更奢华丰盛，可加购沙公、鲍鱼、大蛤蜊、活虾等产地直送的活跳跳海产，加购海鲜以时价计算。(台中新天地提供／陈韵萍合成)

主厨杨裕新突发奇想的「鸭说鱼游锅」，可供10人享用，包含一份菜盘，优惠价1688元加1成。(台中新天地提供)

「鸭说鱼游锅」是海线隐藏版的姜母鸭，只卖到明年1月底。(陈韵萍摄)

11月7日迎来立冬，俗谚「立冬补嘴空」，民间有「补冬」进补的习俗。天气变冷，民众喜欢吃姜母鸭暖身暖胃，台湾从北到南的姜母鸭店，也可看到民众围聚在矮桌边大快朵颐的身影。位在台中海线的「新天地梧栖」创始店，新推冬季限量、姜母鸭20.版的「鸭说鱼游锅」，在传统的姜母鸭锅中加入冬季必吃的午仔鱼，融合海陆精华的「鸭说鱼游锅」，每天限量10锅，只卖到明年1月31日。

姜母鸭合体午仔鱼 季节美味进阶版

台中老字号餐厅「新天地梧栖创始店」，在地经营超过一甲子，是台中地区颇为知名的海鲜台菜餐厅。主厨杨裕新瞄准台湾人冬天爱吃姜母鸭的特性，加上餐厅邻近渔港，拥有产地直送的地理优势，杨裕新发挥巧思，在冬天必吃的姜母鸭中加入煎得金黄酥香的午仔鱼，一道冬季街头常见的平凡姜母鸭，瞬间质感大升级，变身鱼香、肉香、酒香、老姜与麻油飘香的进阶版姜母鸭，独创的新意赋予传统的姜母鸭更丰富的视觉、味觉和嗅觉层次。

主厨杨裕新笑称这款突发奇想的「鸭说鱼游锅」是海线隐藏版的姜母鸭，有别于坊间传统的姜母鸭，杨主厨特别加入煎过的午仔鱼增添风味，他提道：「冬季的午仔鱼肉质细致，油脂丰富，冬季吃午仔鱼正对时；加上鱼骨细刺少又软，就算是不擅长挑鱼刺的人也能品尝美味。」主厨的细腻心思不只于此，他补充「午仔鱼的大小刚好适合家族聚餐或宴请宾客。」

整尾重达约１斤的午仔鱼，煎到外表金黄微焦，正好锁住鱼肉的水分和油脂，也减少鱼的油耗味，再放入以老姜、麻油、米酒熬煮的姜母鸭锅，煎过的鱼肉正好保持整条鱼的完整性。「鸭说鱼游锅」一上桌，整条鱼仿佛悠游在盛满鸭肉和米血糕的汤锅上，非常吸睛，也让人产生一种「午仔鱼来错场合」的趣味错觉。单吃煎过的午仔鱼，鱼皮酥香，鱼肉鲜嫩；等到汤汁渗透了鱼肉，再挟一口细软的鱼肉，鱼肉吸收了姜母鸭的肉香，吃起来咸香鲜美，比传统的酥煎午仔鱼又多了麻油和老姜的浓郁清香，别具一番滋味。

汤汁吸收海陆精华 摄影师连喝10碗

「鸭说鱼游锅」除了新加入的主角午仔鱼，主厨以肉质不干涩的台湾番鸭入锅，3斤左右肥瘦刚好，肉质鲜嫩软硬适中。此外，主厨力荐集所有食材精华的汤汁必喝，煮得滚沸的金黄色汤汁，集合了鱼鸭等海陆美味不说，还有浓郁的酒香和麻油、老姜独特的香气，光是闻其味道，就让人食欲大开。当天店家找来拍摄商品的平面摄影师，不知不觉就喝了近10碗的汤，喜欢喝汤的民众不可错过。

店家另一项秘密武器是自制手工鱼翅丸，主厨自豪「这可是熟客才知的店家经典美味，很多客人吃完还会外带手工鱼翅丸回家煮。」这一颗颗鱼翅丸外表看起来和一般丸子无异，却是集结了包括贡丸浆、花枝浆 香菇末等天然食材和鱼翅一起制作的，脆口弹牙，鲜美多汁，是店内的经典款美食。

卖3个月每天限10锅 每人200元有找

11月起开卖的「鸭说鱼游锅」，采预约制，除了预约客，每天现场限量供应10锅。主厨坦言「并非饥饿行销，我们都是当天现买现做现卖，保持锅物最美好的滋味。」因为店家早在10月就在脸书公告，已经有铁粉预订5组，准备11月开锅品尝。「鸭说鱼游锅」每锅可供10人享用，包含一份菜盘，原价1988元加1成，尝鲜优惠价1688元加1成。

如果想吃得更奢华丰盛，可加购沙公、鲍鱼、大蛤蜊、活虾等产地直送的活跳跳海产，其中主厨精挑细选的饱鱼比汤杓还大，「1颗鲍鱼光是成本就要380元。」大个头鲍鱼肉质扎实弹牙，非常饱嘴；还有跟手掌几乎一样的大蛤蜊，放上「鸭说鱼游锅」，豪华姜母鸭锅，宴客颇有面子。加购海鲜以时价计算。